Rencontres du vendredi 14 décembre

Après une matinée gourmande quoi de mieux que de passer un après midi en bonne compagnie !
Nous voici dans les cuisines du mercure pour nos rencontres du mois de décembre. Aujourd'hui Jean-Pierre et moi-même avons chacun préparé une recette de fête ! Ce sera un poulet de Barbezieux avec son petit ballotin de foie gras pour Jean-Pierre et des St Jacques, nems de légumes et beurre blanc à l'orange dont voici la recette pour moi.

Saint Jacques à l’orange,
 Nems de pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes :

Une entrée gourmande !

- 12 coquilles Saint Jacques
- 10cl de crème liquide
- 2 oranges non traitées
- 1½ échalote
- 50gr de sucre en poudre
- 5 cl de vin blanc
- 200 gr de pâte à filo
- 3 blancs de poireaux
- 2 panais
- 2 carottes
- 200 gr de pleurotes
- 2 gousses d’ail
- Fond de volaille
- 150 gr de beurre
- Huile d’olive, sel, poivre






Prélever le zeste des oranges, les blanchir dans un peu d’eau froide portée à ébullition et en presser le jus. Ciseler la demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 gr de sucre en poudre. Porter à ébullition puis laisser réduire aux deux tiers.
 Préchauffer le four à 200°C, râper les carottes, émincer les blancs de poireaux et faire suer à la poêle  avec 50 gr de beurre. Émincer les pleurotes et les faire sauter à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail. Ajouter la garniture carottes/ poireaux, assaisonner et réserver.
 Faire suer le blanc de poireau avec le panais dans le beurre puis ajouter un peu de fond de volaille, cuire une dizaine de minutes puis mixer.
 Détailler la pâte à filo en rectangle, beurrer et déposer la garniture avant de rouler les nems. Faire cuire au four 10 minutes sur papier sulfurisé.

 Saler et poivrer les noix et les faire revenir à la poêle, faire réchauffer la réduction d’orange  avec les 10 cl de crème et monter au beurre puis ajouter quelques zestes.


Apparemment les nems de légumes ont bien plu parce que c'est quelque chose qui peut être, tout comme la première partie du beurre blanc à l'orange, préparé à l'avance. Il ne reste plus qu'à poêler les St jacques et à terminer par le montage au beurre de la sauce à la dernière minute....bon appétit... et bonnes fêtes à tous ....Rendez-vous la semaine prochaine pour notre balade gourmande de cette fin d'année...

Rencontres du vendredi 14 décembre

Après une matinée gourmande quoi de mieux que de passer un après midi en bonne compagnie !
Nous voici dans les cuisines du mercure pour nos rencontres du mois de décembre. Aujourd'hui Jean-Pierre et moi-même avons chacun préparé une recette de fête ! Ce sera un poulet de Barbezieux avec son petit ballotin de foie gras pour Jean-Pierre et des St Jacques, nems de légumes et beurre blanc à l'orange dont voici la recette pour moi.

Saint Jacques à l’orange,
 Nems de pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes :

Une entrée gourmande !

- 12 coquilles Saint Jacques
- 10cl de crème liquide
- 2 oranges non traitées
- 1½ échalote
- 50gr de sucre en poudre
- 5 cl de vin blanc
- 200 gr de pâte à filo
- 3 blancs de poireaux
- 2 panais
- 2 carottes
- 200 gr de pleurotes
- 2 gousses d’ail
- Fond de volaille
- 150 gr de beurre
- Huile d’olive, sel, poivre






Prélever le zeste des oranges, les blanchir dans un peu d’eau froide portée à ébullition et en presser le jus. Ciseler la demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50 gr de sucre en poudre. Porter à ébullition puis laisser réduire aux deux tiers.
 Préchauffer le four à 200°C, râper les carottes, émincer les blancs de poireaux et faire suer à la poêle  avec 50 gr de beurre. Émincer les pleurotes et les faire sauter à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail. Ajouter la garniture carottes/ poireaux, assaisonner et réserver.
 Faire suer le blanc de poireau avec le panais dans le beurre puis ajouter un peu de fond de volaille, cuire une dizaine de minutes puis mixer.
 Détailler la pâte à filo en rectangle, beurrer et déposer la garniture avant de rouler les nems. Faire cuire au four 10 minutes sur papier sulfurisé.

 Saler et poivrer les noix et les faire revenir à la poêle, faire réchauffer la réduction d’orange  avec les 10 cl de crème et monter au beurre puis ajouter quelques zestes.


Apparemment les nems de légumes ont bien plu parce que c'est quelque chose qui peut être, tout comme la première partie du beurre blanc à l'orange, préparé à l'avance. Il ne reste plus qu'à poêler les St jacques et à terminer par le montage au beurre de la sauce à la dernière minute....bon appétit... et bonnes fêtes à tous ....Rendez-vous la semaine prochaine pour notre balade gourmande de cette fin d'année...

Petite escale aux Halles de Cognac

Ce vendredi s'annonçait bien chargé puisque nous avions rendez-vous le matin avec Jean-Pierre aux Halles de Cognac pour une démonstration culinaire avant de nous rendre l'après midi dans les cuisines du Mercure pour nos rencontres du mois de Décembre.





Un vendredi aux Halles de Cognac ...

 

 

 

Après l'installation, place aux démonstrations en commençant par le foie gras minute de Jean-Pierre agrémenté de pistaches. Ensuite nous avons proposé des brochettes de filet mignon de porc au mistelle de pruneau de chez Feuriet et pistache, puis un crémeux de topinambour et crevette thaï pour terminer par le saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes anciens à la plancha.

Et voilà le résultat !

Une matiné bien chargée en compagnie des commerçants des Halles, une parenthèse gourmande qui s'est terminée par la dégustation des petits gateaux de potiron préparés la veille.

Petite escale aux Halles de Cognac

Ce vendredi s'annonçait bien chargé puisque nous avions rendez-vous le matin avec Jean-Pierre aux Halles de Cognac pour une démonstration culinaire avant de nous rendre l'après midi dans les cuisines du Mercure pour nos rencontres du mois de Décembre.





Un vendredi aux Halles de Cognac ...

 

 

 

Après l'installation, place aux démonstrations en commençant par le foie gras minute de Jean-Pierre agrémenté de pistaches. Ensuite nous avons proposé des brochettes de filet mignon de porc au mistelle de pruneau de chez Feuriet et pistache, puis un crémeux de topinambour et crevette thaï pour terminer par le saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes anciens à la plancha.

Et voilà le résultat !

Une matiné bien chargée en compagnie des commerçants des Halles, une parenthèse gourmande qui s'est terminée par la dégustation des petits gateaux de potiron préparés la veille.

Rencontres du vendredi 30 Novembre

C'est avec grand plaisir que nous nous sommes retrouvés ce vendredi autour de David Fransoret [Chef de la Maison Hennessy] qui nous a une fois de plus proposé une recette délicieuse d'Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO...




Heureux de nous retrouver !

Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO de David Fransoret

Ingrédients (10 personnes):

Biscuit roulade : 90 gr de jaunes / 225 gr d'oeufs entiers / 225 gr de sucre semoule / 112 gr de farine /135 gr de blanc d'oeuf / 25 gr de sucre / 400 gr de coulis de framboise.

Cème vanille : 1/2 L de lait / 90 gr de sucre / 1 gousse de vanille grattée / 160 de jaunes / 90 gr de sucre / 12 gr de gélatine / 425 gr de crème fouettée / 25 gr de cognac.

Ananas confit : 1 pièce d'ananas / 1/2 L de sirop à 16° (1L d'eau pour 1kg 350 de sucre) / 1 gousse de vanille grattée.


Pour le biscuit : Monter au batteur les jaunes, les 225 gr d'oeufs et les 225 gr de sucre jusqu'à obtention d'une masse en ruban. Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une écumoire.
Monter les blancs restant avec le sucre et incorporer au mélange précédent. Verser l'appareil sur une feuille de papier sulfut beurré et cuire au four à 230 °C jusqu'à coloration blonde (quelques minutes seulement).
A la sortie du four, étaler le coulis chaud dessus et rouler le biscuit aussitôt.

Crème vanille : Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille, blanchir le reste du sucre avec les jaunes puis verser le mélange lait dessus et cuire à 82°.
Ajouter la gélatine préalablement passée à l'eau froide, passer au chinois, refroidir et incorporer le cognac.

Ananas confit : Couper le en brunoise et le cuire doucement dans le sirop chaud à la vanille.

Montage : Couper les rondelles de biscuit pour chemiser les côtés et le fond(filmer le fond du cercle).
Verser un peu de crème vanille, parsemer l'ananas et finir avec de la crème à nouveau.
Refermer avec du biscuit et laisser prendre au frais pendant 12 heures. Enlever le cercle et dresser avec du coulis autour, parsemer de framboises  et de menthe.

Un dessert très agréable et léger ...

Le biscuit roulade est de circonstance puisque vous pouvez l'utiliser pour la bûche de Noël. Encore une fois David nous a fait profiter de son savoir faire, la technique du roulage et la façon de mélanger l'appareil à biscuit pour qu'il ne retombe pas était très intéressant. Merci à lui, nous sommes prêts pour les fêtes....

Rencontres du vendredi 30 Novembre

C'est avec grand plaisir que nous nous sommes retrouvés ce vendredi autour de David Fransoret [Chef de la Maison Hennessy] qui nous a une fois de plus proposé une recette délicieuse d'Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO...




Heureux de nous retrouver !

Entremet bohémien ananas au cognac Hennessy XO de David Fransoret

Ingrédients (10 personnes):

Biscuit roulade : 90 gr de jaunes / 225 gr d'oeufs entiers / 225 gr de sucre semoule / 112 gr de farine /135 gr de blanc d'oeuf / 25 gr de sucre / 400 gr de coulis de framboise.

Cème vanille : 1/2 L de lait / 90 gr de sucre / 1 gousse de vanille grattée / 160 de jaunes / 90 gr de sucre / 12 gr de gélatine / 425 gr de crème fouettée / 25 gr de cognac.

Ananas confit : 1 pièce d'ananas / 1/2 L de sirop à 16° (1L d'eau pour 1kg 350 de sucre) / 1 gousse de vanille grattée.


Pour le biscuit : Monter au batteur les jaunes, les 225 gr d'oeufs et les 225 gr de sucre jusqu'à obtention d'une masse en ruban. Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une écumoire.
Monter les blancs restant avec le sucre et incorporer au mélange précédent. Verser l'appareil sur une feuille de papier sulfut beurré et cuire au four à 230 °C jusqu'à coloration blonde (quelques minutes seulement).
A la sortie du four, étaler le coulis chaud dessus et rouler le biscuit aussitôt.

Crème vanille : Faire bouillir le lait, le sucre et la vanille, blanchir le reste du sucre avec les jaunes puis verser le mélange lait dessus et cuire à 82°.
Ajouter la gélatine préalablement passée à l'eau froide, passer au chinois, refroidir et incorporer le cognac.

Ananas confit : Couper le en brunoise et le cuire doucement dans le sirop chaud à la vanille.

Montage : Couper les rondelles de biscuit pour chemiser les côtés et le fond(filmer le fond du cercle).
Verser un peu de crème vanille, parsemer l'ananas et finir avec de la crème à nouveau.
Refermer avec du biscuit et laisser prendre au frais pendant 12 heures. Enlever le cercle et dresser avec du coulis autour, parsemer de framboises  et de menthe.

Un dessert très agréable et léger ...

Le biscuit roulade est de circonstance puisque vous pouvez l'utiliser pour la bûche de Noël. Encore une fois David nous a fait profiter de son savoir faire, la technique du roulage et la façon de mélanger l'appareil à biscuit pour qu'il ne retombe pas était très intéressant. Merci à lui, nous sommes prêts pour les fêtes....

Gastronomades 2012

Juste un petit mot pour souligner un grand moment de ces Gastronomades 2012 !

C'est en fin d'après midi le samedi qu'a eu lieu une joute entre Norbert [finaliste TOPCHEF] et notre Philippe Lhomme [auberge du cheval blanc - luxé] local... DU GRAND SPECTACLE... du rire du début à la fin sauf peut-être pour celui ou celle qui a reçu le morceau de poisson cru que Norbert a jeté dans la salle . Jamais joute culinaire n'avait tant diverti, nos deux compères se sont entendus à merveille, vraiment Messieurs du fond du coeur ....MERCI..... ça fait un bien fou !!!

Norbert et Philippe en pleine action !

Au fait j'ai pu goûter au plat de Philippe et le pire c'est qu'ils ont beau faire les andouilles, le résultat était TOP, TOP, TOP...une vraie leçon pour ceux qui se la pète un peu trop ! à bon entendeur !!! de temps en temps ça fait du bien de voir des chefs qui s'éclatent et ne se prennent pas de trop au sérieux, ça leur fait du bien et à nous aussi... BRAVO...

Gastronomades 2012

Juste un petit mot pour souligner un grand moment de ces Gastronomades 2012 !

C'est en fin d'après midi le samedi qu'a eu lieu une joute entre Norbert [finaliste TOPCHEF] et notre Philippe Lhomme [auberge du cheval blanc - luxé] local... DU GRAND SPECTACLE... du rire du début à la fin sauf peut-être pour celui ou celle qui a reçu le morceau de poisson cru que Norbert a jeté dans la salle . Jamais joute culinaire n'avait tant diverti, nos deux compères se sont entendus à merveille, vraiment Messieurs du fond du coeur ....MERCI..... ça fait un bien fou !!!

Norbert et Philippe en pleine action !

Au fait j'ai pu goûter au plat de Philippe et le pire c'est qu'ils ont beau faire les andouilles, le résultat était TOP, TOP, TOP...une vraie leçon pour ceux qui se la pète un peu trop ! à bon entendeur !!! de temps en temps ça fait du bien de voir des chefs qui s'éclatent et ne se prennent pas de trop au sérieux, ça leur fait du bien et à nous aussi... BRAVO...

Restaurant L2 à Saintes [16,4/20]

Après en avoir souvent entendu parler, nous nous sommes installées à la table des L2 à Saintes où nous avons très bien été reçu. Plusieurs d'entre nous connaissaient déjà cette fabuleuse adresse qui ne cesse de faire parler d'elle.
Tout d'abord le cadre, très agréable, où rien n'est laissé au hasard et où la touche féminine des propriétaires des lieux se manifeste par tout un tas de petits détails qui, il faut le reconnaître, ne sont pas pour nous déplaire [il y a des petits crochets pour suspendre vos sacs à main mesdames...].

Décoration très actuelle mais attention tout de même, les places sont chères et si le bouche à oreille fonctionne parfaitement il sera bientôt difficile d'y déjeuner sans réservation... Alors à vos téléphones et ne vous laissez pas surprendre vous êtes prévenus !!!

A la lecture de la carte [plutôt originale] nous nous trouvons face à un dilemme, notre habitude est de tester la formule midi qui oscille généralement entre 19 et 25 euros et là, surprise la formule midi (plat et café gourmand) est à 13,50 euros. On comprend encore mieux pourquoi le restaurant fait salle comble le midi, à ce prix là c'est vraiment une cantine de choix....


Et bien pas de problème, l'une de nous teste la formule midi quand les autres optent pour une formule plat /dessert (où entrée/plat) à 23,50 euros [la formule entrée/plat/dessert est elle à 29,50 euros].

Parmentier de confit de canard
 (le plat du jour).

A l'arrivée des différents plats, pas de déception, dressage soigné, quantité suffisante, de la couleur, du croquant et une explosion de parfums en bouche [notamment sur mon plat de veau aux truffes et chocolat blanc qui m'a fait découvrir de nouveaux champignons, tout petit mais délicieux].
Je vous laisse admirer les différentes propositions ....le plat du jour (parmentier de confit de canard) n'était pas en reste...

 

Filet de dorade rôti, bulles de vin liquoreux,
risotto crémeux au pamplemousse

Dos de cabillaud fondant, crémeux de potiron,
émulsion d'endives, orange et romarin

Noix de côte de veau rôtie,
émulsion de truffes et chocolat blanc,
poêlée de shiitakes
 et légumes du moment

Une véritable explosion en bouche et une cuisson du veau parfaite...











Place aux desserts et là aussi belle découverte, beaucoup de jeux sur les textures (croquant/fondant) et les saveurs (acidité/amertume sur le dessert chocolat/clémentine).





Le café très gourmand

Tiramisu décalé, senteur citronnelle et café












Le retour du Paris-brest revisité



Gourmandise craquante au chocolat
 et clémentine




Sablé breton, compotée tiède de fruits de saison,
 douceur de caramel beurre salé

C'est donc une carte très inventive et tout en finesse que nous propose Axelle en cuisine, le service est agréable, annonce des plats etc... Un des gros points positifs est que ce menu est accessible au même prix le soir que le midi (même si du coup on est un peu au dessus pour une formule midi complète). Habituellement les tarifs du soir pour une telle qualité d'assiette tournent plutôt aux environs de 40 à 50 euros, ici on ne dépasse pas les 29,50 euros de la formule complète.
INCONTOURNABLE valeur montante de la gastronomie dans la région [récompensée récemment par le Gault et Millau]), attention, la salle dispose de 35 à 40 couverts max, n'oubliez pas de réserver...Pour les Charentais il sera de bon ton de faire un petit crochet par Saintes rapidement.

Restaurant L2 à Saintes [16,4/20]

Après en avoir souvent entendu parler, nous nous sommes installées à la table des L2 à Saintes où nous avons très bien été reçu. Plusieurs d'entre nous connaissaient déjà cette fabuleuse adresse qui ne cesse de faire parler d'elle.
Tout d'abord le cadre, très agréable, où rien n'est laissé au hasard et où la touche féminine des propriétaires des lieux se manifeste par tout un tas de petits détails qui, il faut le reconnaître, ne sont pas pour nous déplaire [il y a des petits crochets pour suspendre vos sacs à main mesdames...].

Décoration très actuelle mais attention tout de même, les places sont chères et si le bouche à oreille fonctionne parfaitement il sera bientôt difficile d'y déjeuner sans réservation... Alors à vos téléphones et ne vous laissez pas surprendre vous êtes prévenus !!!

A la lecture de la carte [plutôt originale] nous nous trouvons face à un dilemme, notre habitude est de tester la formule midi qui oscille généralement entre 19 et 25 euros et là, surprise la formule midi (plat et café gourmand) est à 13,50 euros. On comprend encore mieux pourquoi le restaurant fait salle comble le midi, à ce prix là c'est vraiment une cantine de choix....


Et bien pas de problème, l'une de nous teste la formule midi quand les autres optent pour une formule plat /dessert (où entrée/plat) à 23,50 euros [la formule entrée/plat/dessert est elle à 29,50 euros].

Parmentier de confit de canard
 (le plat du jour).

A l'arrivée des différents plats, pas de déception, dressage soigné, quantité suffisante, de la couleur, du croquant et une explosion de parfums en bouche [notamment sur mon plat de veau aux truffes et chocolat blanc qui m'a fait découvrir de nouveaux champignons, tout petit mais délicieux].
Je vous laisse admirer les différentes propositions ....le plat du jour (parmentier de confit de canard) n'était pas en reste...

 

Filet de dorade rôti, bulles de vin liquoreux,
risotto crémeux au pamplemousse

Dos de cabillaud fondant, crémeux de potiron,
émulsion d'endives, orange et romarin

Noix de côte de veau rôtie,
émulsion de truffes et chocolat blanc,
poêlée de shiitakes
 et légumes du moment

Une véritable explosion en bouche et une cuisson du veau parfaite...











Place aux desserts et là aussi belle découverte, beaucoup de jeux sur les textures (croquant/fondant) et les saveurs (acidité/amertume sur le dessert chocolat/clémentine).





Le café très gourmand

Tiramisu décalé, senteur citronnelle et café












Le retour du Paris-brest revisité



Gourmandise craquante au chocolat
 et clémentine




Sablé breton, compotée tiède de fruits de saison,
 douceur de caramel beurre salé

C'est donc une carte très inventive et tout en finesse que nous propose Axelle en cuisine, le service est agréable, annonce des plats etc... Un des gros points positifs est que ce menu est accessible au même prix le soir que le midi (même si du coup on est un peu au dessus pour une formule midi complète). Habituellement les tarifs du soir pour une telle qualité d'assiette tournent plutôt aux environs de 40 à 50 euros, ici on ne dépasse pas les 29,50 euros de la formule complète.
INCONTOURNABLE valeur montante de la gastronomie dans la région [récompensée récemment par le Gault et Millau]), attention, la salle dispose de 35 à 40 couverts max, n'oubliez pas de réserver...Pour les Charentais il sera de bon ton de faire un petit crochet par Saintes rapidement.

Les confitures du Clos des cerisiers à Saintes

Pour cette balade du mois de Novembre nous avions décidé de commencer nos petits paniers cadeaux pour Noël .... direction Saintes [Les Gonds] à la rencontre de Patricia et Patrick au Clos des Cerisiers pour la découverte de merveilleuses confitures toutes plus inventives les unes que les autres !



Patrick et Patricia Robert

Après plusieurs années passées derrière les fourneaux de son restaurant, Patricia a décidé de changer de vie, de passer à autre chose, elle s'est tout d'abord  intéressée au canard et autres conserves, pâtés et rillettes avant de se tourner vers les saveurs plus douces et sucrées...des confitures...







Patricia était justement en pleine élaboration de sa confiture de courge (giraumon), et nous avons ainsi pu en profiter pour découvrir toute la chaîne d'élaboration depuis la cuisson jusqu'à la mise en pot en passant par les relevés de taux de sucre et autres manipulations.

 

Fermeture hermétique de la capsule à la vapeur.

Rien de tel qu'une bonne dégustation pour clore en beauté notre visite au "clos des cerisiers". L'endroit se prête vraiment bien à ce type de visite, la dégustation à lieu au centre de la pièce, au milieu de dizaines de confitures et autres sirops ...

Comme c'est beau !!!!

Je ne pourrais pas toutes vous les citer mais voici quelques exemples qui devraient éveiller vos papilles.... Confiture de prunes au poivre de java et réglisse, confiture magique de Noël, confiture d'halloween, confiture d'olives, confit de courgettes au pastis, confiture d'ananas-mangue et Malibu ou encore ma préférée, la" Mon Chéri", une confiture divine de griottes au chocolat noir et aux épices... tout un programme...

 

 

Un atelier à visiter absolument, des hôtes charmants qui maîtrisent parfaitement le sujet et comme Noël approche à grands pas, une bonne occasion de faire des cadeaux originaux. Encore un bon moment passé ensemble !!!

Les confitures du Clos des cerisiers à Saintes

Pour cette balade du mois de Novembre nous avions décidé de commencer nos petits paniers cadeaux pour Noël .... direction Saintes [Les Gonds] à la rencontre de Patricia et Patrick au Clos des Cerisiers pour la découverte de merveilleuses confitures toutes plus inventives les unes que les autres !



Patrick et Patricia Robert

Après plusieurs années passées derrière les fourneaux de son restaurant, Patricia a décidé de changer de vie, de passer à autre chose, elle s'est tout d'abord  intéressée au canard et autres conserves, pâtés et rillettes avant de se tourner vers les saveurs plus douces et sucrées...des confitures...







Patricia était justement en pleine élaboration de sa confiture de courge (giraumon), et nous avons ainsi pu en profiter pour découvrir toute la chaîne d'élaboration depuis la cuisson jusqu'à la mise en pot en passant par les relevés de taux de sucre et autres manipulations.

 

Fermeture hermétique de la capsule à la vapeur.

Rien de tel qu'une bonne dégustation pour clore en beauté notre visite au "clos des cerisiers". L'endroit se prête vraiment bien à ce type de visite, la dégustation à lieu au centre de la pièce, au milieu de dizaines de confitures et autres sirops ...

Comme c'est beau !!!!

Je ne pourrais pas toutes vous les citer mais voici quelques exemples qui devraient éveiller vos papilles.... Confiture de prunes au poivre de java et réglisse, confiture magique de Noël, confiture d'halloween, confiture d'olives, confit de courgettes au pastis, confiture d'ananas-mangue et Malibu ou encore ma préférée, la" Mon Chéri", une confiture divine de griottes au chocolat noir et aux épices... tout un programme...

 

 

Un atelier à visiter absolument, des hôtes charmants qui maîtrisent parfaitement le sujet et comme Noël approche à grands pas, une bonne occasion de faire des cadeaux originaux. Encore un bon moment passé ensemble !!!

RENDEZ-VOUS AUX GASTRONOMADES !!!

En cette fin de mois de Novembre nous avons tous rendez-vous aux Gastronomades à Angoulème!

23/24 et 25 NOVEMBRE

Cette nouvelle édition accueillera Norbert de l'émission Top Chef 2012 [pour les non initiés, mais vraiment il faudrait ne pas avoir de TV...] et de nombreux  autres chefs étoilés. Elle  vous permet également de venir passer un bon moment en vous inscrivant dès maintenant pour le concours amateur ...il faut se lancer, mais c'est pas douloureux... (la date limite est repoussée à la fin de semaine prochaine).

Pour résumer, il faut envoyer votre recette (le thème c'est le lapin, recette pour 4 personnes) à:
Charente libre, service commercial
BP 30631
16340 L'Isle d'Espagnac

Alors à vos recettes....

RENDEZ-VOUS AUX GASTRONOMADES !!!

En cette fin de mois de Novembre nous avons tous rendez-vous aux Gastronomades à Angoulème!

23/24 et 25 NOVEMBRE

Cette nouvelle édition accueillera Norbert de l'émission Top Chef 2012 [pour les non initiés, mais vraiment il faudrait ne pas avoir de TV...] et de nombreux  autres chefs étoilés. Elle  vous permet également de venir passer un bon moment en vous inscrivant dès maintenant pour le concours amateur ...il faut se lancer, mais c'est pas douloureux... (la date limite est repoussée à la fin de semaine prochaine).

Pour résumer, il faut envoyer votre recette (le thème c'est le lapin, recette pour 4 personnes) à:
Charente libre, service commercial
BP 30631
16340 L'Isle d'Espagnac

Alors à vos recettes....

Rencontres gourmets gourmands octobre

Ce mois d'octobre nous avons repris le chemin des cuisines du mercure à Châteaubernard.
Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.

Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.

Mille-feuille minute de betterave

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 à 4 belles  betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre








Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !

Tarte d’automne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Tarte d'automne.

- 1 pâte brisée bien froide (150gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr d'eau et 1 oeuf)
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre


Préchauffer le four  à 230 °C. Couper le potimarron, le panais  ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner  puis ajouter  la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette  (vinaigre de cidre).

Rencontres gourmets gourmands octobre

Ce mois d'octobre nous avons repris le chemin des cuisines du mercure à Châteaubernard.
Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.

Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.

Mille-feuille minute de betterave

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 à 4 belles  betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre








Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !

Tarte d’automne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Tarte d'automne.

- 1 pâte brisée bien froide (150gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr d'eau et 1 oeuf)
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre


Préchauffer le four  à 230 °C. Couper le potimarron, le panais  ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner  puis ajouter  la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette  (vinaigre de cidre).

Tournage france 3

Juste un petit mot pour vous raconter ce que ma curiosité m'a poussé à faire !
Un tournage dans ma cuisine pour la chaîne France 3 et l'émission bien connue des amateurs de cuisine "pêché gourmand" avec Eric Vigneron et Anne Alassane [gagnante masterchef 2010].

Lorenzo, le réalisateur.

Donc mardi, 4 grands gaillards se sont présentés chez moi pour le tournage de la première partie de l'émission. Le principe est simple, on film dans votre cuisine la recette de votre choix puis rendez-vous en studio à Limoges avec Eric pour une réinterprétation de la recette par Anne.

Toute l'équipe en fin de tournage.

La première partie c'est fait ! Intéressant de voir l'envers du décor, le son, la lumière et tout le reste. Une équipe vraiment très sympa qui sait nous mettre alaise malgré le matériel plutôt impressionnant je dois dire.











Pour ma part j'ai préparé un dessert et on a pu y goûter ensemble en fin de tournage [après l'effort, le réconfort].

Une expérience très intéressante que je vous invite à tenter. C'est simple, il vous suffit de vous inscrire sur le site de France 3. A vous de jouer .... Pour ma part rendez-vous en studio très prochainement !

Tournage france 3

Juste un petit mot pour vous raconter ce que ma curiosité m'a poussé à faire !
Un tournage dans ma cuisine pour la chaîne France 3 et l'émission bien connue des amateurs de cuisine "pêché gourmand" avec Eric Vigneron et Anne Alassane [gagnante masterchef 2010].

Lorenzo, le réalisateur.

Donc mardi, 4 grands gaillards se sont présentés chez moi pour le tournage de la première partie de l'émission. Le principe est simple, on film dans votre cuisine la recette de votre choix puis rendez-vous en studio à Limoges avec Eric pour une réinterprétation de la recette par Anne.

Toute l'équipe en fin de tournage.

La première partie c'est fait ! Intéressant de voir l'envers du décor, le son, la lumière et tout le reste. Une équipe vraiment très sympa qui sait nous mettre alaise malgré le matériel plutôt impressionnant je dois dire.











Pour ma part j'ai préparé un dessert et on a pu y goûter ensemble en fin de tournage [après l'effort, le réconfort].

Une expérience très intéressante que je vous invite à tenter. C'est simple, il vous suffit de vous inscrire sur le site de France 3. A vous de jouer .... Pour ma part rendez-vous en studio très prochainement !