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Sandrine

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dimanche 14 juillet 2013

Les petits Burgers maison !

Mini-burgers maison
Ingrédients :
- 12 Petits pains à Burger
- 300 gr de bœuf 
- cheddar
- 1 oignon
 - huile d’olive / sel / sucre / poivre
- ketchup artisanal (Fleuriet)
- sauce Worcestershire
- salade (facultatif ou épinard frais, roquette…).


Pour les petits pains (buns):

- 500 gr de farine
- 100 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 1 oeuf
- 3 cc de sucre
- 2 cc de levure
- 1 cc de sel
- 30 gr de beurre mou
- graines


Préparer les buns la veille, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l'eau tiède puis l'oeuf. Terminer avec le beurre mou et former une boule. Laisser lever 1h00 . Détailler les buns en étalant le pâton à 1,5 cm d'épaisseur puis utiliser un emporte pièce.
Laisser lever à nouveau 1h00 sur plaque après avoir humidifié les buns et déposé les graines.
Mettre au four préchauffé à 200°C avec un bol d'eau pendant environ 20 min selon la taille.


Mettre le pain (légèrement huilé) à griller sur la plancha, émincer l’oignon et le faire suer avec un peu de sucre  pour caraméliser légèrement. Faire de petites boules de bœuf (haché et assaisonné de sauce Worcestershire) et les mettre sur la plancha en pressant légèrement pour les aplatir un peu. Déposer le fromage et laisser fondre puis dresser les mini-Burgers. Les oignons sur le pain puis la viande et le ketchup pour terminer par le pain à nouveau. Mettre un petit pic si nécessaire et on peut ajouter de la salade pour le croquant (on a opté pour les pousses d'épinard)
.




jeudi 11 juillet 2013

Pancakes exotiques, jus ananas / basilic

Pancakes Exotiques à la Cachaça



Ingrédients :

- 1 ananas
- 1 mangue
- sirop léger
- 1 gousse de vanille
- 10cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien)
- gingembre
- 1 zeste de citron vert + jus
- 1 bouquet de basilic
- lait + crème fraîche liquide.

 Pancakes :

- 250 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 65 gr de beurre 1/2 sel fondu
- 3 dl de lait


Mariner l’ananas coupé en brunoise dans le sirop chaud avec la vanille, le jus de citron, le gingembre et la Cachaça.
Préparer la pâte à pancake en mélangeant tous les ingrédients et réserver ½ heure au frais.
Couper la mangue en brunoise, réserver. Prélever quelques morceaux d’ananas, les mixer avec un peu de sirop et le basilic. Réserver.
Mettre l’ananas sur la plancha et laisser caraméliser avec la Cachaça , flamber puis réaliser les pancakes.
Ajouter au dernier moment la mangue sur la plancha puis dresser en terminant par une émulsion de sirop (avec un peu de lait et de crème) et le zeste de citron.

mercredi 10 juillet 2013

Fin de saison pour les ateliers de la MJC de Barbezieux

Pour terminer cette saison gourmande ce sera atelier plancha !

Au menu Gambas marinées, tagliatelles de carotte et fenouil croquant puis burger tout maison et pour finir, pancakes exotiques.


Gambas et légumes croquants,
 Vinaigre aux 3 agrumes




Ingrédients :



- 20 gambas
- 3 carottes
- 1 fenouil
- sésames
- vinaigre de pineau aux 3 agrumes (Fleuriet)
- sel / poivre / huile d’olive
- ½ citron / lait de coco (facultatif).









Macérer les gambas ½ heure dans l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Détailler les légumes et les faire griller sur la plancha (bien chaude et graissée) en commençant par le fenouil, assaisonner.
Faire revenir les gambas avec un peu de marinade puis terminer avec les sésames et le vinaigre de pineau (et lait de coco).