Les petits Burgers maison !

Mini-burgers maison

Ingrédients :

- 12 Petits pains à Burger
- 300 gr de bœuf 
- cheddar
- 1 oignon
 - huile d’olive / sel / sucre / poivre
- ketchup artisanal (Fleuriet)
- sauce Worcestershire
- salade (facultatif ou épinard frais, roquette…).


Pour les petits pains (buns):

- 500 gr de farine
- 100 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 1 oeuf
- 3 cc de sucre
- 2 cc de levure
- 1 cc de sel
- 30 gr de beurre mou
- graines


Préparer les buns la veille, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l'eau tiède puis l'oeuf. Terminer avec le beurre mou et former une boule. Laisser lever 1h00 . Détailler les buns en étalant le pâton à 1,5 cm d'épaisseur puis utiliser un emporte pièce.
Laisser lever à nouveau 1h00 sur plaque après avoir humidifié les buns et déposé les graines.
Mettre au four préchauffé à 200°C avec un bol d'eau pendant environ 20 min selon la taille.


Mettre le pain (légèrement huilé) à griller sur la plancha, émincer l’oignon et le faire suer avec un peu de sucre  pour caraméliser légèrement. Faire de petites boules de bœuf (haché et assaisonné de sauce Worcestershire) et les mettre sur la plancha en pressant légèrement pour les aplatir un peu. Déposer le fromage et laisser fondre puis dresser les mini-Burgers. Les oignons sur le pain puis la viande et le ketchup pour terminer par le pain à nouveau. Mettre un petit pic si nécessaire et on peut ajouter de la salade pour le croquant (on a opté pour les pousses d'épinard)
.

Pancakes exotiques, jus ananas / basilic

Pancakes Exotiques à la Cachaça

Ingrédients :

- 1 ananas
- 1 mangue
- sirop léger
- 1 gousse de vanille
- 10cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien)
- gingembre
- 1 zeste de citron vert + jus
- 1 bouquet de basilic
- lait + crème fraîche liquide.

 Pancakes :

- 250 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 65 gr de beurre 1/2 sel fondu
- 3 dl de lait


Mariner l’ananas coupé en brunoise dans le sirop chaud avec la vanille, le jus de citron, le gingembre et la Cachaça.
Préparer la pâte à pancake en mélangeant tous les ingrédients et réserver ½ heure au frais.
Couper la mangue en brunoise, réserver. Prélever quelques morceaux d’ananas, les mixer avec un peu de sirop et le basilic. Réserver.
Mettre l’ananas sur la plancha et laisser caraméliser avec la Cachaça , flamber puis réaliser les pancakes.
Ajouter au dernier moment la mangue sur la plancha puis dresser en terminant par une émulsion de sirop (avec un peu de lait et de crème) et le zeste de citron.

Fin de saison pour les ateliers de la MJC de Barbezieux

Pour terminer cette saison gourmande ce sera atelier plancha !

Au menu Gambas marinées, tagliatelles de carotte et fenouil croquant puis burger tout maison et pour finir, pancakes exotiques.

Gambas et légumes croquants,
 Vinaigre aux 3 agrumes

Ingrédients :



- 20 gambas
- 3 carottes
- 1 fenouil
- sésames
- vinaigre de pineau aux 3 agrumes (Fleuriet)
- sel / poivre / huile d’olive
- ½ citron / lait de coco (facultatif).









Macérer les gambas ½ heure dans l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Détailler les légumes et les faire griller sur la plancha (bien chaude et graissée) en commençant par le fenouil, assaisonner.
Faire revenir les gambas avec un peu de marinade puis terminer avec les sésames et le vinaigre de pineau (et lait de coco).

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Le tiramisu glacé !

Ingrédients :


 - 2 œufs + 2 jaunes
 - 200 gr de sucre
 - 500 gr de mascarpone
 - 2 tasses de café
 - 1 CS de rhum
 - Boudoirs
 - Biscuits langues de chat
 - 180 gr de chocolat Nestlé Dessert Café
 - 150 ml de crème liquide (35% mat gr.)
 - Cacao en poudre





Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mascarpone. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation.

 Chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat au café coupé en petits morceaux, émulsionner. Réserver au frais pendant 1h00.

 Mettre le Rhum dans le café (bien corsé) et y tremper les boudoirs avant de les déposer au fond de l’emporte-pièce. Disposer les biscuits langues de chat sur tout le tour et mettre une couche de mélange au mascarpone. Recommencer l’opération une deuxième fois (boudoirs/crème).
 Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur mais pas trop ferme avant de la dresser à la poche à douille sur les tiramisus. Saupoudrer de cacao et mettre au congélateur pour une 2H00 au moins.

On peut remplacer le rhum par du cointreau par exemple et dresser la ganache café et le cacao seulement au moment de servir pour avoir des textures différentes, c'est plus agréable. Les langues de chat apportent le croquant qu'il manque au tiramisu classique je trouve. Bon appétit !

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Le tiramisu glacé !

Ingrédients :


 - 2 œufs + 2 jaunes
 - 200 gr de sucre
 - 500 gr de mascarpone
 - 2 tasses de café
 - 1 CS de rhum
 - Boudoirs
 - Biscuits langues de chat
 - 180 gr de chocolat Nestlé Dessert Café
 - 150 ml de crème liquide (35% mat gr.)
 - Cacao en poudre





Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mascarpone. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation.

 Chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat au café coupé en petits morceaux, émulsionner. Réserver au frais pendant 1h00.

 Mettre le Rhum dans le café (bien corsé) et y tremper les boudoirs avant de les déposer au fond de l’emporte-pièce. Disposer les biscuits langues de chat sur tout le tour et mettre une couche de mélange au mascarpone. Recommencer l’opération une deuxième fois (boudoirs/crème).
 Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur mais pas trop ferme avant de la dresser à la poche à douille sur les tiramisus. Saupoudrer de cacao et mettre au congélateur pour une 2H00 au moins.

On peut remplacer le rhum par du cointreau par exemple et dresser la ganache café et le cacao seulement au moment de servir pour avoir des textures différentes, c'est plus agréable. Les langues de chat apportent le croquant qu'il manque au tiramisu classique je trouve. Bon appétit !

Atelier pâtes fraîches du mois de Mars

Puisque plusieurs m'ont demandé la recette des pâtes fraîches, la voici .... petit atelier à l'italienne en  cette fin de mois de Mars. Au menu Ravioles d'épinard au Gorgonzola, sauce tomate piquillos et tiramisu glacé pour le dessert... Au boulot...

Ravioles d’épinard au fromage et coulis de tomate /piquillos.

Ingrédients :


Pour la pâte à raviole :

Ajouter un peu de basilic en saison.

- 200 gr de farine T80
- 2 œufs (battus en omelette)
- 4 gr de sel
- 1CS d’huile de tournesol

Pour la sauce :

- 1 oignon / 2 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 1 bocal de piquillos
- 1 morceau de sucre
- 3 CC de concentré de tomate
- Huile d’olive / sel / poivre / basilic
- Copeaux de parmesan pour le dressage

Pour la garniture :

- 4 poignées d’épinards frais (ou équivalent surgelé)
- ½ CC de noix de Muscade
- 4 CS de fromage (ricotta, chèvre, St Moret ou gorgonzola au choix…)




Faire un puits avec la farine et le sel et ajouter les œufs  petit à petit et la cuillère à soupe d’huile. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour arriver à consistance souhaité. Laisser reposer puis passer au laminoir par 3 fois avant de l’abaisser (1 cran à chaque passage). Découper à l’emporte-pièce les ravioles (les fariner légèrement).

Dans une casserole faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates (épluchées et sans le jus et les pépins), l’ail, les piquillos, le sucre et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le basilic, rectifier l’assaisonnement et mixer le tout.

Faire revenir les feuilles d’épinard dans une goutte d’huile et les laisser réduire. Débarrasser et ajouter le sel, le poivre et la muscade puis le fromage, mélanger.

Garnir les ravioles et bien les souder avec un peu d’eau puis les plonger quelques minutes dans un bouillon (ou eau salée). Dresser en mettant les ravioles dans une assiette creuse puis ajouter la sauce,qqes feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Atelier pâtes fraîches du mois de Mars

Puisque plusieurs m'ont demandé la recette des pâtes fraîches, la voici .... petit atelier à l'italienne en  cette fin de mois de Mars. Au menu Ravioles d'épinard au Gorgonzola, sauce tomate piquillos et tiramisu glacé pour le dessert... Au boulot...

Ravioles d’épinard au fromage et coulis de tomate /piquillos.

Ingrédients :


Pour la pâte à raviole :

Ajouter un peu de basilic en saison.

- 200 gr de farine T80
- 2 œufs (battus en omelette)
- 4 gr de sel
- 1CS d’huile de tournesol

Pour la sauce :

- 1 oignon / 2 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 1 bocal de piquillos
- 1 morceau de sucre
- 3 CC de concentré de tomate
- Huile d’olive / sel / poivre / basilic
- Copeaux de parmesan pour le dressage

Pour la garniture :

- 4 poignées d’épinards frais (ou équivalent surgelé)
- ½ CC de noix de Muscade
- 4 CS de fromage (ricotta, chèvre, St Moret ou gorgonzola au choix…)




Faire un puits avec la farine et le sel et ajouter les œufs  petit à petit et la cuillère à soupe d’huile. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour arriver à consistance souhaité. Laisser reposer puis passer au laminoir par 3 fois avant de l’abaisser (1 cran à chaque passage). Découper à l’emporte-pièce les ravioles (les fariner légèrement).

Dans une casserole faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates (épluchées et sans le jus et les pépins), l’ail, les piquillos, le sucre et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le basilic, rectifier l’assaisonnement et mixer le tout.

Faire revenir les feuilles d’épinard dans une goutte d’huile et les laisser réduire. Débarrasser et ajouter le sel, le poivre et la muscade puis le fromage, mélanger.

Garnir les ravioles et bien les souder avec un peu d’eau puis les plonger quelques minutes dans un bouillon (ou eau salée). Dresser en mettant les ravioles dans une assiette creuse puis ajouter la sauce,qqes feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Atelier de la MJC Barbezieux du mois de Mars

Après les macarons et les nems des mois précedent, un peu de cuisine du terroir avec pour l'entrée le mille-feuille de betterave à la rillette de maquereau et Manslois de chèvre [vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées] et un Terre Mer au coulis de crustacé, ou comment réutiliser les parures de langoustine...

Mille-feuille de betterave

Carmen nous a accompagné sur cet après-midi

Terre et mer au coulis de crustacé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut



Le terre / mer avec un petit accompagnement
de butternut et de chou romanesco.

- 2CS de graines de coriandre

- 1CS de piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 700 gr de langoustines

- 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau,

- 1 fenouil, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail

- 20 cl vin blanc de pays charentais

- 2 CC de concentré de tomate

- 400gr + 200gr de blancs de volaille

- 4 feuilles de chou blanchi

- 2 œufs

- Noix de muscade

- 20 + 10cl de crème liquide
- 1 CS de farine

Préchauffez le four th 6 -7 (200°C) . Couper la courge butternut en deux dans la longueur, l’arroser d’huile d’olive et ajouter le piment Espelette et les coriandres pilées.

Mettre au four pendant 35 à 40 min.

 Eplucher et couper la garniture aromatique, oignon, carotte, fenouil, poireaux.

 Décortiquer les langoustines, réserver la chair au frais, faire revenir les carcasses à l’huile d’olive, piler au pilon.

 Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et faire suer 10 min, déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, la farine, l’ail et mouiller à hauteur. Assaisonner et cuire à couvert 45 min. Filtrer et remettre à feu doux pour réduire.

 Réaliser la farce, mixer 200gr de blanc de volaille, ajouter les œufs et 20 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade et langoustines (gardez-en quelques-unes pour le montage).

Aplatir le blanc de volaille, le disposer sur un film et mettre la feuille de chou blanchi et  de la farce dessus (ajouter quelques langoustines entières), rouler les paupiettes et bien les serrer avec un second film. Cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Crémer le jus de langoustine, rectifier l’assaisonnement, dresser accompagné de purée de butternut (prélever la chair et ajouter du beurre et de la crème fraîche).

Atelier de la MJC Barbezieux du mois de Mars

Après les macarons et les nems des mois précedent, un peu de cuisine du terroir avec pour l'entrée le mille-feuille de betterave à la rillette de maquereau et Manslois de chèvre [vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées] et un Terre Mer au coulis de crustacé, ou comment réutiliser les parures de langoustine...

Mille-feuille de betterave

Carmen nous a accompagné sur cet après-midi

Terre et mer au coulis de crustacé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut



Le terre / mer avec un petit accompagnement
de butternut et de chou romanesco.

- 2CS de graines de coriandre

- 1CS de piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 700 gr de langoustines

- 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau,

- 1 fenouil, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail

- 20 cl vin blanc de pays charentais

- 2 CC de concentré de tomate

- 400gr + 200gr de blancs de volaille

- 4 feuilles de chou blanchi

- 2 œufs

- Noix de muscade

- 20 + 10cl de crème liquide
- 1 CS de farine

Préchauffez le four th 6 -7 (200°C) . Couper la courge butternut en deux dans la longueur, l’arroser d’huile d’olive et ajouter le piment Espelette et les coriandres pilées.

Mettre au four pendant 35 à 40 min.

 Eplucher et couper la garniture aromatique, oignon, carotte, fenouil, poireaux.

 Décortiquer les langoustines, réserver la chair au frais, faire revenir les carcasses à l’huile d’olive, piler au pilon.

 Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et faire suer 10 min, déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, la farine, l’ail et mouiller à hauteur. Assaisonner et cuire à couvert 45 min. Filtrer et remettre à feu doux pour réduire.

 Réaliser la farce, mixer 200gr de blanc de volaille, ajouter les œufs et 20 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade et langoustines (gardez-en quelques-unes pour le montage).

Aplatir le blanc de volaille, le disposer sur un film et mettre la feuille de chou blanchi et  de la farce dessus (ajouter quelques langoustines entières), rouler les paupiettes et bien les serrer avec un second film. Cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Crémer le jus de langoustine, rectifier l’assaisonnement, dresser accompagné de purée de butternut (prélever la chair et ajouter du beurre et de la crème fraîche).

L'atelier "Asie 2ème épisode" du mois de Février

Pour cet atelier après avoir fait le tour des nems et autres rouleaux de printemps, je vous propose un petit tour du côté des bouillons et nouilles sautées aux légumes !

Bouillon thaï aux Gambas

 

Raviole de gambas et bouillon thaï
à la citronnelle.

 

Ingrédients (6 personnes)



- 18 gambas crues
- Gingembre
- 4 bâtons de citronnelle
- 4 gousses d’ail
- Zeste de citron vert
- 1 jus de citron vert
- 2 cubes pour le  bouillon
- 4 échalotes
- 2 CS de sauce Nuoc Mâm
- Coriandre/ sel/ poivre / huile
- (lait de coco / pâte de piment /petits dés de courgettes, morceaux de champignons…)




Eplucher et ciseler les échalotes, tailler l’ail, la citronnelle et râper le gingembre. Prélever le zeste du citron puis mélanger le tous.
Décortiquer les gambas.
A feu vif  dans un peu d’huile, faire revenir le mélange échalotes, ail, gingembre, citronnelle et zeste puis ajouter le bouillon, le jus de citron et la sauce nuoc mâm. Mijoter une dizaine de min  et ajouter les gambas(ainsi que les légumes et le piment) avant  de  servir.
Variante : snacker les gambas et filtrer le bouillon puis ajouter le lait de coco et émulsionner. Servir avec une raviole DIM SUM, les gambas snackées et le bouillon émulsionné. Terminer avec la coriandre.



Pour l'atelier n'ayant pas de tête, j'avais oublier mes pâtes à raviole à l'épicerie asiatique et je m'y suis donc collée avec une farine bio complète T80 (le moulin de verteuil). Pour les garnir nous avons fait un mélange de gambas, pousses de bambou, coriandre, huile de sésame et condiment de gingembre confit "SUSHI" de la conserverie Fleuriet (voir articles)

 

Avec de bons produits on fait toujours de bonnes choses !

 

.

.. c'est plus long que d'acheter des DIM SUM mais c'est aussi délicieux ...

Et ça "patouille"

 

 

Nouilles sautées aux légumes

 

 

Ingrédients (6 personnes)

Nouilles sautées aux légumes croquants
 filet de poulet croustillant.

- 1 Paquet de nouilles chinoises aux œufs (400gr env)
- 1 oignon
- 25 gr de champignons noirs
- Pousses de bambou
- 2 carottes
- Légumes au choix
  (courgettes, poivrons, minis épis de maïs…)
- 1 CS de sucre
- Huile
- 5 CS de sauce soja
- Coriandre/ sel/ poivre





Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d’eau tiède.
Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile. Y jeter les nouilles et les remuer pour bien les détacher, cuire 3 à 4 min puis égoutter et réserver.
Eplucher et hacher l’oignon puis le faire caraméliser au wok avec un peu d’huile et le sucre.
Eplucher et préparer les différents légumes et les ajouter au wok avec la sauce soja, les champignons et cuire 5 min.
Rassembler les nouilles et les légumes, ajouter la coriandre et servir accompagné de poulet pané ou de poisson …

Pour la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce déjà sucrée et pour la chapelure je vous conseille la chapelure japonaise beaucoup plus légère et croustillante, très agréable. Vous trouverez ces produits chez EURASIE à Bordeaux lac.

Sauce soja sucrée pour wok
et Chapelure japonaise

Pour cette recette, il faut bien penser à tailler les légumes en fonction de leur temps de cuisson pour que tout soit cuit en même temps mais reste croquant. Les carottes devront par exemple être coupées assez finement alors que la courgette devra être en gros morceaux pour ne pas être trop cuite.

Joliment dressée, la cuisine asiatique peut se servir même pour les grandes occasions...Bon Appétit !



L'atelier "Asie 2ème épisode" du mois de Février

Pour cet atelier après avoir fait le tour des nems et autres rouleaux de printemps, je vous propose un petit tour du côté des bouillons et nouilles sautées aux légumes !

Bouillon thaï aux Gambas

 

Raviole de gambas et bouillon thaï
à la citronnelle.

 

Ingrédients (6 personnes)



- 18 gambas crues
- Gingembre
- 4 bâtons de citronnelle
- 4 gousses d’ail
- Zeste de citron vert
- 1 jus de citron vert
- 2 cubes pour le  bouillon
- 4 échalotes
- 2 CS de sauce Nuoc Mâm
- Coriandre/ sel/ poivre / huile
- (lait de coco / pâte de piment /petits dés de courgettes, morceaux de champignons…)




Eplucher et ciseler les échalotes, tailler l’ail, la citronnelle et râper le gingembre. Prélever le zeste du citron puis mélanger le tous.
Décortiquer les gambas.
A feu vif  dans un peu d’huile, faire revenir le mélange échalotes, ail, gingembre, citronnelle et zeste puis ajouter le bouillon, le jus de citron et la sauce nuoc mâm. Mijoter une dizaine de min  et ajouter les gambas(ainsi que les légumes et le piment) avant  de  servir.
Variante : snacker les gambas et filtrer le bouillon puis ajouter le lait de coco et émulsionner. Servir avec une raviole DIM SUM, les gambas snackées et le bouillon émulsionné. Terminer avec la coriandre.



Pour l'atelier n'ayant pas de tête, j'avais oublier mes pâtes à raviole à l'épicerie asiatique et je m'y suis donc collée avec une farine bio complète T80 (le moulin de verteuil). Pour les garnir nous avons fait un mélange de gambas, pousses de bambou, coriandre, huile de sésame et condiment de gingembre confit "SUSHI" de la conserverie Fleuriet (voir articles)

 

Avec de bons produits on fait toujours de bonnes choses !

 

.

.. c'est plus long que d'acheter des DIM SUM mais c'est aussi délicieux ...

Et ça "patouille"

 

 

Nouilles sautées aux légumes

 

 

Ingrédients (6 personnes)

Nouilles sautées aux légumes croquants
 filet de poulet croustillant.

- 1 Paquet de nouilles chinoises aux œufs (400gr env)
- 1 oignon
- 25 gr de champignons noirs
- Pousses de bambou
- 2 carottes
- Légumes au choix
  (courgettes, poivrons, minis épis de maïs…)
- 1 CS de sucre
- Huile
- 5 CS de sauce soja
- Coriandre/ sel/ poivre





Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d’eau tiède.
Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile. Y jeter les nouilles et les remuer pour bien les détacher, cuire 3 à 4 min puis égoutter et réserver.
Eplucher et hacher l’oignon puis le faire caraméliser au wok avec un peu d’huile et le sucre.
Eplucher et préparer les différents légumes et les ajouter au wok avec la sauce soja, les champignons et cuire 5 min.
Rassembler les nouilles et les légumes, ajouter la coriandre et servir accompagné de poulet pané ou de poisson …

Pour la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce déjà sucrée et pour la chapelure je vous conseille la chapelure japonaise beaucoup plus légère et croustillante, très agréable. Vous trouverez ces produits chez EURASIE à Bordeaux lac.

Sauce soja sucrée pour wok
et Chapelure japonaise

Pour cette recette, il faut bien penser à tailler les légumes en fonction de leur temps de cuisson pour que tout soit cuit en même temps mais reste croquant. Les carottes devront par exemple être coupées assez finement alors que la courgette devra être en gros morceaux pour ne pas être trop cuite.

Joliment dressée, la cuisine asiatique peut se servir même pour les grandes occasions...Bon Appétit !



L'atelier de la MJC de Barbezieux de Février

Nouvel an chinois oblige, on prépare aujourd'hui Nems et rouleaux de printemps. Pour les nems vous trouverez la recette dans le blog (sur un atelier précédent) et du coup voici la recette des rouleaux de printemps ! Un vrai vide frigo puisqu'on peu utiliser des restes de viande froide afin d'en faire un repas complet ... idéal après les fêtes, les rouleaux sont relativement diététiques et pleins de fraîcheur.

Concentrées !!!

Au boulot Mesdames...

Une belle réussite pour une première.

Pas mal du tout le pliage, surtout qu'il s'agit de minis nems .

 Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps.

Ingrédients (10 à 12 rouleaux individuels)


- 1 Laitue
- 300 gr de soja frais
- 1 paquet de pâtes japonaisesSomen
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet froid
- 24  crevettes roses cuites
- 1 bouquet de menthe
- Galettes de riz








Décortiquer les crevettes et les fendre en deux dans la longueur.
Laver et essorer la laitue, la menthe et le soja. Éplucher la carotte puis la râper.
Mettre de l’eau salée  à bouillir, y plonger les pâtes 1 à 2 min (cuisson très rapide) puis les refroidir sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole bien large et pas trop haute. Y plonger les galettes de riz puis déposer sur un torchon propre.
Déposer deux feuilles de laitue, le soja, la carotte, les nouilles, le poulet  puis commencer à rouler. Déposer la crevette et la menthe et terminer le rouleau.

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient que vous pourrez conserver  au réfrigérateur :
 1/3 de sauce Nuoc Mam, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et 4 à 5 CS de sucre (rectifier à votre goût).

Les rouleaux de printemps ne doivent pas être préparés trop longtemps à l'avance sous peine de se retrouver avec une galette de riz trop élastique et pas agréable. Idéalement à déguster dans les deux heures. Avec les nouilles et le poulet c'est un repas bien équilibré et complet.

L'atelier de la MJC de Barbezieux de Février

Nouvel an chinois oblige, on prépare aujourd'hui Nems et rouleaux de printemps. Pour les nems vous trouverez la recette dans le blog (sur un atelier précédent) et du coup voici la recette des rouleaux de printemps ! Un vrai vide frigo puisqu'on peu utiliser des restes de viande froide afin d'en faire un repas complet ... idéal après les fêtes, les rouleaux sont relativement diététiques et pleins de fraîcheur.

Concentrées !!!

Au boulot Mesdames...

Une belle réussite pour une première.

Pas mal du tout le pliage, surtout qu'il s'agit de minis nems .

 Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps.

Ingrédients (10 à 12 rouleaux individuels)


- 1 Laitue
- 300 gr de soja frais
- 1 paquet de pâtes japonaisesSomen
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet froid
- 24  crevettes roses cuites
- 1 bouquet de menthe
- Galettes de riz








Décortiquer les crevettes et les fendre en deux dans la longueur.
Laver et essorer la laitue, la menthe et le soja. Éplucher la carotte puis la râper.
Mettre de l’eau salée  à bouillir, y plonger les pâtes 1 à 2 min (cuisson très rapide) puis les refroidir sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole bien large et pas trop haute. Y plonger les galettes de riz puis déposer sur un torchon propre.
Déposer deux feuilles de laitue, le soja, la carotte, les nouilles, le poulet  puis commencer à rouler. Déposer la crevette et la menthe et terminer le rouleau.

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient que vous pourrez conserver  au réfrigérateur :
 1/3 de sauce Nuoc Mam, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et 4 à 5 CS de sucre (rectifier à votre goût).

Les rouleaux de printemps ne doivent pas être préparés trop longtemps à l'avance sous peine de se retrouver avec une galette de riz trop élastique et pas agréable. Idéalement à déguster dans les deux heures. Avec les nouilles et le poulet c'est un repas bien équilibré et complet.

L'atelier de la MJC de Barbezieux ...

Un petit coucou pour mettre en ligne aujourd'hui quelques photos d'un bon moment de gourmandise passé en compagnie des amatrices de macaron de la MJC de Barbezieux...

Une équipe bien joyeuse...

Pour cette première j'ai eu la chance de faire la connaissance d'une bonne bande de copines, ambiance assurée !

.... mais qui bosse !

Si on a beaucoup rit, on a aussi travaillé bien sûr [il faut bien qu'elle reparte avec quelque chose à se mettre sous la dent]. Au programme macarons sucrés ET salés ... pour changer du macaron foie gras déjà bien connu, je leur ai préparé une petite surprise...macaron betterave rouge/manslois et wasabi pour le premier et macaron crème de Roquefort/Cognac Xo pour le second.
Côté sucré on l'a joué plus classique, confiture de framboise, crème de café et ganache chocolat/orange.

En avant...


Au final j'ai passé une très agréable après-midi, j'espère qu'il en a été de même pour tout le monde, on a testé plusieurs méthodes [avec et sans "croutage"] et on a bien tout goûté évidemment !!!

Rendez-vous le mois prochain mesdames et dommage que corinne n'est pas pu nous rejoindre pour la dégustation [la MJC a besoin d'elle]...mais ça n'est que partie remise !

L'atelier de la MJC de Barbezieux ...

Un petit coucou pour mettre en ligne aujourd'hui quelques photos d'un bon moment de gourmandise passé en compagnie des amatrices de macaron de la MJC de Barbezieux...

Une équipe bien joyeuse...

Pour cette première j'ai eu la chance de faire la connaissance d'une bonne bande de copines, ambiance assurée !

.... mais qui bosse !

Si on a beaucoup rit, on a aussi travaillé bien sûr [il faut bien qu'elle reparte avec quelque chose à se mettre sous la dent]. Au programme macarons sucrés ET salés ... pour changer du macaron foie gras déjà bien connu, je leur ai préparé une petite surprise...macaron betterave rouge/manslois et wasabi pour le premier et macaron crème de Roquefort/Cognac Xo pour le second.
Côté sucré on l'a joué plus classique, confiture de framboise, crème de café et ganache chocolat/orange.

En avant...


Au final j'ai passé une très agréable après-midi, j'espère qu'il en a été de même pour tout le monde, on a testé plusieurs méthodes [avec et sans "croutage"] et on a bien tout goûté évidemment !!!

Rendez-vous le mois prochain mesdames et dommage que corinne n'est pas pu nous rejoindre pour la dégustation [la MJC a besoin d'elle]...mais ça n'est que partie remise !

C'est fait, la rentrée est déjà derrière nous et ce mois de septembre nous a permis de nous retrouver autour d'une recette conviviale, les "nems" [et autres rouleaux de printemps].
Les vacances c'est bien mais tout le monde a été bien content de reprendre nos petits rendez-vous gourmands !

Histoire de compliquer un peu les choses au niveau du pliage, nous avons préparé des mini nems, idéal en amuse bouche pour l'apéritif.... mais un peu plus difficile à faire ....[surtout si c'est une première]....

MINI NEMS DE PORC

Ingrédients (environ 80 pièces):

Le pliage des mini nems

•  40 crêpes de riz carrée de 17 cm
• 300gr d’échine de porc
• 200gr de pousses de soja
• 20gr de champignons noirs
• 75gr de vermicelles de soja
• 1 ½  carottes râpées
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasé
• 6cs de sauce soja
• 6cs de nuoc-mam
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue 

Pour la sauce :

• 5cs de vinaigre de cidre
• 2cs de sucre
• 1/2 carotte
• 2cc de nuoc-mam
• 2 verres d’eau


Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Mettre les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant environ 1min. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les œufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.Laissez macérer 1 heure au frais.

Préparez les rouleaux :

Dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ) et étendez un torchon propre plié en deux sur le plan de travail, trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz 2 à 3 secondes, et posez-la à plat devant vous. Coupez la en deux pour obtenir deux bandes (2 nems).
Tout en bas de la feuille de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
 Recommencez ainsi pour chaque nem. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Lavez et essorez la salade et la menthe, faites cuire les rouleaux  dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds entourés d’une feuille de salade et de menthe.




Après un démarrage difficile, l'opération pliage c'est finalement très bien passée !!!





Un petit conseil, pour les mini nems mieux vaut en préparer une bonne quantité, les cuire et les congeler sur plaque. Ensuite vous n'avez plus qu'à les mettre directement du congélateur au four (de préférence, c'est moins gras)  pour une dizaine de minutes à four bien chaud puis à déguster !

C'est fait, la rentrée est déjà derrière nous et ce mois de septembre nous a permis de nous retrouver autour d'une recette conviviale, les "nems" [et autres rouleaux de printemps].
Les vacances c'est bien mais tout le monde a été bien content de reprendre nos petits rendez-vous gourmands !

Histoire de compliquer un peu les choses au niveau du pliage, nous avons préparé des mini nems, idéal en amuse bouche pour l'apéritif.... mais un peu plus difficile à faire ....[surtout si c'est une première]....

MINI NEMS DE PORC

Ingrédients (environ 80 pièces):

Le pliage des mini nems

•  40 crêpes de riz carrée de 17 cm
• 300gr d’échine de porc
• 200gr de pousses de soja
• 20gr de champignons noirs
• 75gr de vermicelles de soja
• 1 ½  carottes râpées
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasé
• 6cs de sauce soja
• 6cs de nuoc-mam
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue 

Pour la sauce :

• 5cs de vinaigre de cidre
• 2cs de sucre
• 1/2 carotte
• 2cc de nuoc-mam
• 2 verres d’eau


Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Mettre les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant environ 1min. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les œufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.Laissez macérer 1 heure au frais.

Préparez les rouleaux :

Dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ) et étendez un torchon propre plié en deux sur le plan de travail, trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz 2 à 3 secondes, et posez-la à plat devant vous. Coupez la en deux pour obtenir deux bandes (2 nems).
Tout en bas de la feuille de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
 Recommencez ainsi pour chaque nem. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Lavez et essorez la salade et la menthe, faites cuire les rouleaux  dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds entourés d’une feuille de salade et de menthe.




Après un démarrage difficile, l'opération pliage c'est finalement très bien passée !!!





Un petit conseil, pour les mini nems mieux vaut en préparer une bonne quantité, les cuire et les congeler sur plaque. Ensuite vous n'avez plus qu'à les mettre directement du congélateur au four (de préférence, c'est moins gras)  pour une dizaine de minutes à four bien chaud puis à déguster !

Atelier découverte au pays du Cognac

Ce samedi de début mai je recevais un petit groupe de jeunes témoins venu pour accompagner la future mariée (fan de Cognac) dans sa découverte du terroir Charentais... Je leur ai donc proposé de réaliser un menu avec des produits locaux.



C'est dans la bonne humeur générale qu'après un petit café nous nous sommes tous mis au boulot !

La future mariée (tablier orange) et quelques unes des témoins

Crème brûlée au foie gras (vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées) pour accompagner une petite dégustation de vin blanc Charentais avec en prime un petit carpaccio de truite de la pisciculture du moulin de Gensac la pallue (dont je vous parlerai plus en détail à la fin du mois après la balade gourmande).

Grégoire en pleine chirurgie...

Ensuite un poulet de Barbezieux, sauce aux morilles que notre ami Grégoire à découpé avec beaucoup de précision et sous les rires de toute la bande... Pour terminer le repas nous avions préparé un mille-feuille craquant aux fruits et son jus frais au Cognac XO.











Nous avons donc partagé ce repas ensemble, un très bon moment en toute décontraction avant de nous rendre pour notre étape suivante à la visite d'une grande maison de Cognac (avec une dégustation pour terminer dont la future mariée devrait garder souvenir !!!)

Après l'effort le réconfort...bon appétit

Un petit moment de vie que j'ai pris beaucoup de plaisir à partager avec un groupe très sympa et Vive La Mariée...

Atelier découverte au pays du Cognac

Ce samedi de début mai je recevais un petit groupe de jeunes témoins venu pour accompagner la future mariée (fan de Cognac) dans sa découverte du terroir Charentais... Je leur ai donc proposé de réaliser un menu avec des produits locaux.



C'est dans la bonne humeur générale qu'après un petit café nous nous sommes tous mis au boulot !

La future mariée (tablier orange) et quelques unes des témoins

Crème brûlée au foie gras (vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées) pour accompagner une petite dégustation de vin blanc Charentais avec en prime un petit carpaccio de truite de la pisciculture du moulin de Gensac la pallue (dont je vous parlerai plus en détail à la fin du mois après la balade gourmande).

Grégoire en pleine chirurgie...

Ensuite un poulet de Barbezieux, sauce aux morilles que notre ami Grégoire à découpé avec beaucoup de précision et sous les rires de toute la bande... Pour terminer le repas nous avions préparé un mille-feuille craquant aux fruits et son jus frais au Cognac XO.











Nous avons donc partagé ce repas ensemble, un très bon moment en toute décontraction avant de nous rendre pour notre étape suivante à la visite d'une grande maison de Cognac (avec une dégustation pour terminer dont la future mariée devrait garder souvenir !!!)

Après l'effort le réconfort...bon appétit

Un petit moment de vie que j'ai pris beaucoup de plaisir à partager avec un groupe très sympa et Vive La Mariée...

Atelier Macarons de Mars

Nos ateliers macarons de ce mois de Mars se terminent ce soir et c'est encore avec énormément de plaisir que nous avons partagé ces deux après midi ensemble. Jean-Pierre notre président (de l'association gourmets/gourmands) nous a fait le plaisir de participer à cet atelier et nous a, comme toujours, fait bénéficier de ses bons conseils.

Vous voulez que je vous dises ! Il faut vraiment avoir à faire à de vrais passionnés qui ont sacrifié un si bel après-midi de soleil pour venir s'enfermer dans une cuisine et faire des macarons !

Tout le monde a le sourire !
C'est le signe qu'on passe un bon moment !

C'est comme toujours dans la bonne humeur qu'on se met au boulot parce que les macarons demandent beaucoup de temps ...surtout le "croutage" on ne sait jamais combien de temps ça prendra : d'une dizaine de minutes si l'atmosphère est bien sèche jusqu' àààà..... le temps qu'il faut pour qu'ils ne collent plus au doigt.






Après avoir fait le tour des différents ingrédients, de leur préparation, de la température à laquelle on doit les utiliser, nous voilà parti pour la première tournée. Attention il est important de ne pas travailler des blancs d'oeufs trop frais (dans tous les sens du terme).
On mixe bien notre poudre d'amande si elle est un peu grossière et on la tamise avec le sucre glace pour bien les mélanger et avoir un résultat bien fin.

La cuisine rassemble aussi les générations ...

On fait notre meringue et on n'oublie pas de mettre le colorant dans les blancs montés sinon après c'est trop tard !

On mélange le tout, on fait le "macaronage" (on doit obtenir un mélange suffisamment souple pour qu'il forme de beaux macarons bien ronds mais attention si on insiste trop sur cette étape, les blancs retombent et c'est foutu !).
 Et oui c'est un peu le souci avec les macarons les recettes ne sont pas toujours assez précises et il est bon de voir les gestes et les étapes car certaines si elles ne sont pas correctement exécutées compromettent sérieusement le résultat final.

Il se débrouille bien, non !
Pour quelqu'un qui n'est pas très "pâtisserie".

Et puis forcément c'est l'épreuve (et c'est bien le terme qui convient) de la poche à douille. Alors ça a toujours l'air tellement facile quand on le voit faire mais en générale ça se complique quand il faut y aller . Déjà  la remplir sans en mettre partout c'est pas si évident ! Bien positionner sa main et se mettre bien à la verticale c'est vraiment le secret : donc si je peux me permettre de vous donner un petit conseil, si vous avez l'occasion d'apprendre avec un chef, demandez à essayer !








Sinon, c'est en forgeant qu'on devient forgeron, n'est-ce pas ! alors n'hésitez pas à vous entraîner, on finit toujours par y arriver .

Macarons salés, pas mal pour une première !

A la sortie du four il faut encore les garnir et là, j'ai voulu changer un peu, alors évidemment on a fait une petite ganache chocolat, on a testé le spéculoos et la confiture de framboise mais on a aussi préparer des farces salées.

Merci à jean-pierre qui a eu la bonne idée d'ajouter un peu de Cognac XO à la fourme d'Ambert, un vrai succès  (à consommer avec modération bien sûr !)

Je leur ai aussi proposé ma petite préparation de betterave et Wasabi, surprise garantie à l'apéro !

Après un bon après-midi de boulot chacun est reparti avec ses macarons salés et sucrés. Merci à tous pour ces beaux moments d'échange et de partage, vous avez vraiment bien bossé et le résultat pour vos premiers macarons était vraiment bluffant ..... On se retrouve le mois prochain pour de la cuisine asiatique ......