Aujourd'hui c'est "petits biscuits à l'anis Alsaciens, les Anisbredeles"

Et oui il est bien temps de s'y mettre, voici les premiers biscuits de Noël qui sortent du four pour régaler petits et grands [ j'espère qu'ils vont en laisser quelques uns pour les fêtes ...]

 

 

Biscuits Anisbredele

Légers et croquants !

Ingrédients

 - 500gr de sucre
 - 6 œufs entiers
 - 550 gr de farine
 - 25gr d’anis en graines écrasées









Monter le sucre et les œufs jusqu’au ruban : il faut fouetter pendant environ 20 min pour atteindre ce degré. La pâte forme alors une mousse épaisse qui tombe « en ruban » quand on soulève le fouet.

 Ajouter l’anis. Incorporer ensuite à l ‘aide d’une spatule la farine tamisée. Dresser à la poche à douille sur une plaque beurrée et farinée.
 Laisser sécher pendant la nuit. Cuire le lendemain au four (préchauffé à 160°C) pendant 10 à 12 min.

 Ne laissez pas colorer le dessus, les gâteaux doivent être soufflé et se présenter avec un petit socle.

Riz au lait exotique, caramel au beurre salé à la liqueur Vanilla

Une petite recette gourmande pour vous faire découvrir la liqueur Vanilla de chez Meukow que Sabine (chef au chai Meukow) m'a fait goûter il y a quelques temps ! A vos cuillères ...

 

 

Riz au lait exotique, caramel au beurre salé à la liqueur Vanilla

Ingrédients

Facile, onctueux et GOURMAND

Pour le riz au lait :

- 120 gr de riz rond
- 50cl de lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème entière
- 90 gr de cassonade

Pour le caramel au beurre salé Vanilla :

- 500 gr de sucre
- 2 CS d’eau
- 50 cl de crème épaisse
- 50 gr de beurre ½ sel
- 1 CC de fleur de sel
- 1 CS de liqueur Meukow Vanilla


Caramel : Dans une casserole profonde faire fondre le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer la crème liquide mais attention de ne pas la faire bouillir.
Quand le caramel est formé, couper le feu et  ajouter la deuxième cuillère à soupe d’eau afin de stopper la cuisson. Ajouter la crème chaude puis le beurre et enfin la fleur de sel et la liqueur, réserver.

Riz au lait : Faire chauffer la crème, le lait de coco et les graines de vanille puis ajouter le riz. Cuire à feu doux 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps et ajouter la cassonade pour terminer.

Mettre le riz dans de petits ramequins ou verrines au frais. Avant de servir ajouter le caramel (refroidi) et saupoudrer de coco râpée.

Cette recette peut se préparer avec du lait entier ou du lait d’amande si vous n’aimez pas le lait de coco.

Pancakes exotiques, jus ananas / basilic

Pancakes Exotiques à la Cachaça

Ingrédients :

- 1 ananas
- 1 mangue
- sirop léger
- 1 gousse de vanille
- 10cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien)
- gingembre
- 1 zeste de citron vert + jus
- 1 bouquet de basilic
- lait + crème fraîche liquide.

 Pancakes :

- 250 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure
- 65 gr de beurre 1/2 sel fondu
- 3 dl de lait


Mariner l’ananas coupé en brunoise dans le sirop chaud avec la vanille, le jus de citron, le gingembre et la Cachaça.
Préparer la pâte à pancake en mélangeant tous les ingrédients et réserver ½ heure au frais.
Couper la mangue en brunoise, réserver. Prélever quelques morceaux d’ananas, les mixer avec un peu de sirop et le basilic. Réserver.
Mettre l’ananas sur la plancha et laisser caraméliser avec la Cachaça , flamber puis réaliser les pancakes.
Ajouter au dernier moment la mangue sur la plancha puis dresser en terminant par une émulsion de sirop (avec un peu de lait et de crème) et le zeste de citron.

Macaron Xpresso

Chose promise, chose due ! Après le succès rencontré lors de l'animation sur la Gabarre organisée par le Grand Cognac voici la recette de mes macarons Xpresso...

Les macarons Xpresso

 

 

 

Excellent en fin de repas,
des macarons pas trop sucrés !

Ingrédients :

 

 

- 60 gr de blancs d’œuf
- 80 gr de sucre en poudre
- Colorant en poudre noir
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel /citron


Pour la ganache :

- 180gr de chocolat Nestlé dessert café
- 150 ml de crème liquide à 35% bien froide
- 3CS de liqueur de café au Cognac Xpresso MEUKOW





Mixer (si nécessaire) le sucre glace avec la poudre d’amande puis passer l’ensemble au tamis.

Monter les blancs en neige avec le sel et le citron  puis ajouter 1 CS de sucre dans un premier temps puis le reste de  sucre petit à petit pour bien l’incorporer. Une fois le mélange ferme et brillant, ajouter le colorant et bien mélanger.

 Verser le mélange sucre glace et poudre d’amande petit à petit sur les blancs, mélanger à la spatule puis « macaroner » (travailler la pâte pour la rendre plus souple et brillante, elle doit se lisser quand on la dresse un peu mais ne doit pas être trop liquide).

 Sur une feuille de papier sulfurisé (ou de silicone), former des disques de 3cm environ à la poche à douille (douille de 7 ou 8) .Tapoter la plaque et laisser sécher  à température ambiante jusqu’à ce que les biscuits aient « croutés » (ils ne doivent pas coller au doigt quand on les touche : étape cruciale).

 Cuire au four à 150°C (chaleur tournante) pendant 8mn puis éteindre le four et les laisser encore 3 à 4 mn. Les sortir du four et les laisser refroidir pour les décoller.

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat au café mélanger et mettre au frais au moins 2h00. Monter la ganache et garnir les macarons.

Un vrai succès pour ces macarons qui ne sont pas trop sucrés et très sympa en fin de repas pour accompagner un petit café !

Cheesescake recette classique et cerises

Et de retour dans les cuisines du Mercure pour un échange culinaire au profit de l'association Gourmets/gourmands, au menu le cheesecake version classique et version sans cuisson pour le sucré et un bar en croûte de Chorizo et son flan de cresson ... A vos gamelles !!!

Cheesecake recette classique

Avec des cerises, la saison commence...

Ingrédients :


- 200 gr de biscuits  Digestives de Mc Vities (ou petits beurres)
 - 80 gr de beurre fondu
 - 300 gr de fromage Philadelphia (ou St Moret)
 - 400 gr de Ricotta
 - 120 gr de sucre
 - 4 oeufs







Mixer finement les biscuits et y incorporer le beurre fondu, bien mélanger. Tasser le mélange dans un moule avec un fond amovible pour pouvoir bien le démouler et réserver au réfrigérateur.
 Battre ensemble les fromages pour obtenir un mélange bien crémeux et aéré puis ajouter le sucre. Terminer par les œufs un à un.

Sortir la base du réfrigérateur et verser la préparation au fromage dessus (attention il gonfle très légèrement à la cuisson).

Enfourner dans four préchauffé à 150°C, 40 à 45 mn pour un grand gâteau et 15 à 20 minutes pour des portions individuelles. Vérifier la cuisson si on cuit trop les gâteaux ils se fendent, ils doivent rester un peu mou au centre quand on les fait  bouger.

Agrémenter de coulis ou de quelques fruits...

Très important il ne supporte pas les chocs thermiques et se fend si on le sort du four chaud. Pour une belle réussite il faut le laisser revenir à température dans le four éteint quitte à le cuire le soir et à le laisser jusqu'au lendemain dans le four avant de le mettre au frais. C'est bien meilleur bien frais.

Cheesescake recette classique et cerises

Et de retour dans les cuisines du Mercure pour un échange culinaire au profit de l'association Gourmets/gourmands, au menu le cheesecake version classique et version sans cuisson pour le sucré et un bar en croûte de Chorizo et son flan de cresson ... A vos gamelles !!!

Cheesecake recette classique

Avec des cerises, la saison commence...

Ingrédients :


- 200 gr de biscuits  Digestives de Mc Vities (ou petits beurres)
 - 80 gr de beurre fondu
 - 300 gr de fromage Philadelphia (ou St Moret)
 - 400 gr de Ricotta
 - 120 gr de sucre
 - 4 oeufs







Mixer finement les biscuits et y incorporer le beurre fondu, bien mélanger. Tasser le mélange dans un moule avec un fond amovible pour pouvoir bien le démouler et réserver au réfrigérateur.
 Battre ensemble les fromages pour obtenir un mélange bien crémeux et aéré puis ajouter le sucre. Terminer par les œufs un à un.

Sortir la base du réfrigérateur et verser la préparation au fromage dessus (attention il gonfle très légèrement à la cuisson).

Enfourner dans four préchauffé à 150°C, 40 à 45 mn pour un grand gâteau et 15 à 20 minutes pour des portions individuelles. Vérifier la cuisson si on cuit trop les gâteaux ils se fendent, ils doivent rester un peu mou au centre quand on les fait  bouger.

Agrémenter de coulis ou de quelques fruits...

Très important il ne supporte pas les chocs thermiques et se fend si on le sort du four chaud. Pour une belle réussite il faut le laisser revenir à température dans le four éteint quitte à le cuire le soir et à le laisser jusqu'au lendemain dans le four avant de le mettre au frais. C'est bien meilleur bien frais.

Lemon Cheesecake (recette facile et sans cuisson)

Lemon Cheesecake

Agrémenté de quelques rondelles de citron vert

Ingrédients




- 275 gr de biscuits Mc Vities Digestive
- 140 gr de beurre
- 300 gr de philadelphia
- 25 cl de crème entière
- 2 citrons non traités
- 70 gr de sucre glace








Préparer la base en mixant les biscuits finement, ajouter le beurre fondu et amalgamer à la main. Déposer dans le fond du moule (avec un papier sulfu) et appuyer bien pour tasser et égaliser en formant un petit rebord de long du bord. Mettre au réfrigérateur.

Mélanger le sucre, le philadelphia, le jus de citron et les zestes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Monter la crème bien froide et l’ajouter au mélange précédent.

Déposer l’appareil sur les biscuits et mettre au frais quelques heures. Décorer de quelques zestes.


A déguster très frais, facile, sans cuisson, si le temps veut bien se mettre un peu au soleil un vrai dessert léger en fin de repas... attention à ne pas servir de trop grosses parts (vous pouvez aisément faire 12 parts avec un gâteau), il s'agit quand même de fromage bien nourrissant !

Lemon Cheesecake (recette facile et sans cuisson)

Lemon Cheesecake

Agrémenté de quelques rondelles de citron vert

Ingrédients




- 275 gr de biscuits Mc Vities Digestive
- 140 gr de beurre
- 300 gr de philadelphia
- 25 cl de crème entière
- 2 citrons non traités
- 70 gr de sucre glace








Préparer la base en mixant les biscuits finement, ajouter le beurre fondu et amalgamer à la main. Déposer dans le fond du moule (avec un papier sulfu) et appuyer bien pour tasser et égaliser en formant un petit rebord de long du bord. Mettre au réfrigérateur.

Mélanger le sucre, le philadelphia, le jus de citron et les zestes jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Monter la crème bien froide et l’ajouter au mélange précédent.

Déposer l’appareil sur les biscuits et mettre au frais quelques heures. Décorer de quelques zestes.


A déguster très frais, facile, sans cuisson, si le temps veut bien se mettre un peu au soleil un vrai dessert léger en fin de repas... attention à ne pas servir de trop grosses parts (vous pouvez aisément faire 12 parts avec un gâteau), il s'agit quand même de fromage bien nourrissant !

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Le tiramisu glacé !

Ingrédients :


 - 2 œufs + 2 jaunes
 - 200 gr de sucre
 - 500 gr de mascarpone
 - 2 tasses de café
 - 1 CS de rhum
 - Boudoirs
 - Biscuits langues de chat
 - 180 gr de chocolat Nestlé Dessert Café
 - 150 ml de crème liquide (35% mat gr.)
 - Cacao en poudre





Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mascarpone. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation.

 Chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat au café coupé en petits morceaux, émulsionner. Réserver au frais pendant 1h00.

 Mettre le Rhum dans le café (bien corsé) et y tremper les boudoirs avant de les déposer au fond de l’emporte-pièce. Disposer les biscuits langues de chat sur tout le tour et mettre une couche de mélange au mascarpone. Recommencer l’opération une deuxième fois (boudoirs/crème).
 Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur mais pas trop ferme avant de la dresser à la poche à douille sur les tiramisus. Saupoudrer de cacao et mettre au congélateur pour une 2H00 au moins.

On peut remplacer le rhum par du cointreau par exemple et dresser la ganache café et le cacao seulement au moment de servir pour avoir des textures différentes, c'est plus agréable. Les langues de chat apportent le croquant qu'il manque au tiramisu classique je trouve. Bon appétit !

Tiramisu glacé

Tiramisu glacé

Le tiramisu glacé !

Ingrédients :


 - 2 œufs + 2 jaunes
 - 200 gr de sucre
 - 500 gr de mascarpone
 - 2 tasses de café
 - 1 CS de rhum
 - Boudoirs
 - Biscuits langues de chat
 - 180 gr de chocolat Nestlé Dessert Café
 - 150 ml de crème liquide (35% mat gr.)
 - Cacao en poudre





Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mascarpone. Battre les 2 blancs en neige et les incorporer à la préparation.

 Chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat au café coupé en petits morceaux, émulsionner. Réserver au frais pendant 1h00.

 Mettre le Rhum dans le café (bien corsé) et y tremper les boudoirs avant de les déposer au fond de l’emporte-pièce. Disposer les biscuits langues de chat sur tout le tour et mettre une couche de mélange au mascarpone. Recommencer l’opération une deuxième fois (boudoirs/crème).
 Sortir la ganache du réfrigérateur et la monter au batteur mais pas trop ferme avant de la dresser à la poche à douille sur les tiramisus. Saupoudrer de cacao et mettre au congélateur pour une 2H00 au moins.

On peut remplacer le rhum par du cointreau par exemple et dresser la ganache café et le cacao seulement au moment de servir pour avoir des textures différentes, c'est plus agréable. Les langues de chat apportent le croquant qu'il manque au tiramisu classique je trouve. Bon appétit !

France 3 pêché gourmand du dimance 3 février :Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2

Et voilà, demain la diffusion  de ma petite contribution à l'émission pêché gourmand sur France 3 avec Eric vigneron et Anne Alassane, au programme un dessert de circonstance...

... Bonne chandeleur à tous !

 

 

 

Crêpe façon tarte au citron !

 

 

 

Recette S2 EP17 : Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2

France 3 pêché gourmand du dimance 3 février :Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2

Et voilà, demain la diffusion  de ma petite contribution à l'émission pêché gourmand sur France 3 avec Eric vigneron et Anne Alassane, au programme un dessert de circonstance...

... Bonne chandeleur à tous !

 

 

 

Crêpe façon tarte au citron !

 

 

 

Recette S2 EP17 : Crêpes façon tarte au citron meringuée - Vidéo Dailymotion#from=playrelon-2

Mille-feuille craquant aux fraises

Mille-feuille craquant aux fraises

Ingrédients

Un dessert de saison

- ½ L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs + 2 blancs
- 220 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 170 gr de beurre blanchi (battu au robot)
- 500 gr de fraises


Pour les tuiles

- 250 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 60 gr de farine
- 10 cl de jus d’orange
- 1 zeste d’orange émincé
- 125 gr de beurre fondu
- 60 gr de pistaches hachée


Préparer la pâte à tuile en mélangeant tous les ingrédients puis réserver au frais au minimum 1hO0.
Mélanger les œufs et le sucre avec la farine. Chauffer le lait avec la vanille puis verser sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et laisser épaissir (température entre 82 et 85°C). Une fois épaissit mettre les 80 gr de beurre.

Réserver au frais pendant 1h00 puis incorporer au beurre qui aura été blanchit au robot.
Mettre la pâte à tuile en petit tas sur du papier sulfurisé et cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 min.
Emincer les fraises. Dresser en mille-feuille en alternant tuile, crème mousseline et fraises puis terminer par des fraises sur le dessus et quelques pistaches.

Mille-feuille craquant aux fraises

Mille-feuille craquant aux fraises

Ingrédients

Un dessert de saison

- ½ L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs + 2 blancs
- 220 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 170 gr de beurre blanchi (battu au robot)
- 500 gr de fraises


Pour les tuiles

- 250 gr de sucre
- 125 gr d’amandes en poudre
- 60 gr de farine
- 10 cl de jus d’orange
- 1 zeste d’orange émincé
- 125 gr de beurre fondu
- 60 gr de pistaches hachée


Préparer la pâte à tuile en mélangeant tous les ingrédients puis réserver au frais au minimum 1hO0.
Mélanger les œufs et le sucre avec la farine. Chauffer le lait avec la vanille puis verser sur le mélange précédent. Remettre sur le feu et laisser épaissir (température entre 82 et 85°C). Une fois épaissit mettre les 80 gr de beurre.

Réserver au frais pendant 1h00 puis incorporer au beurre qui aura été blanchit au robot.
Mettre la pâte à tuile en petit tas sur du papier sulfurisé et cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 min.
Emincer les fraises. Dresser en mille-feuille en alternant tuile, crème mousseline et fraises puis terminer par des fraises sur le dessus et quelques pistaches.

Fruits caramélisés, tuile coco et jus ananas / basilic

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Exemple de dressage

- 1 ananas
- 1 mangue
- Sirop (eau + sucre cassonade)
- 1 gousse de vanille
- ½ verre de Cachaça (alcool brésilien)
- 2 citrons verts + zeste
- 3 cm de gingembre
- 1 bouquet de basilic
- 4 CS de lait + 2 CS de crème fraîche liquide


Pour les tuiles coco :
- 20 gr de Beurre
- 20 gr de farine
- 25 gr de coco râpée
- 50 gr de sucre glace
- 2,5 cl de jus d’orange

Tailler la moitié de l’ananas et la mangue en petits dés et le reste de l’ananas en cube. Préparer un sirop (eau + sucre) et y infuser la vanille avec le gingembre râpé, le zeste d’1 citron ½ et son jus et les 2/3 du Cachaça. Faire mariner les fruits séparément dans le sirop.
Pendant ce temps, préparer la pâte à tuile et mélangeant le beurre pommade avec le jus d’orange, la farine, la coco et le sucre glace. Mettre aux frais ½ heures.Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte à tuile sur une plaque et enfourner 6 à 8 min. Découper avant refroidissement.
Faire revenir les fruits à la poêle séparément en y ajoutant un peu de sucre (attention selon la maturité), les caraméliser et les faire flamber avec le reste de Cachaça. Mixer les cubes d’ananas avec un peu de sirop et le basilic.
Dresser en faisant des quenelles de fruit alternées avec les tuiles coco puis mixer le sirop restant au plongeur avec le lait et la crème pour obtenir une mousse légère. Servir avec le jus ananas-basilic.

Fruits caramélisés, tuile coco et jus ananas / basilic

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Exemple de dressage

- 1 ananas
- 1 mangue
- Sirop (eau + sucre cassonade)
- 1 gousse de vanille
- ½ verre de Cachaça (alcool brésilien)
- 2 citrons verts + zeste
- 3 cm de gingembre
- 1 bouquet de basilic
- 4 CS de lait + 2 CS de crème fraîche liquide


Pour les tuiles coco :
- 20 gr de Beurre
- 20 gr de farine
- 25 gr de coco râpée
- 50 gr de sucre glace
- 2,5 cl de jus d’orange

Tailler la moitié de l’ananas et la mangue en petits dés et le reste de l’ananas en cube. Préparer un sirop (eau + sucre) et y infuser la vanille avec le gingembre râpé, le zeste d’1 citron ½ et son jus et les 2/3 du Cachaça. Faire mariner les fruits séparément dans le sirop.
Pendant ce temps, préparer la pâte à tuile et mélangeant le beurre pommade avec le jus d’orange, la farine, la coco et le sucre glace. Mettre aux frais ½ heures.Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte à tuile sur une plaque et enfourner 6 à 8 min. Découper avant refroidissement.
Faire revenir les fruits à la poêle séparément en y ajoutant un peu de sucre (attention selon la maturité), les caraméliser et les faire flamber avec le reste de Cachaça. Mixer les cubes d’ananas avec un peu de sirop et le basilic.
Dresser en faisant des quenelles de fruit alternées avec les tuiles coco puis mixer le sirop restant au plongeur avec le lait et la crème pour obtenir une mousse légère. Servir avec le jus ananas-basilic.

Coulant "surprise" au chocolat

Voici la recette du coulant surprise au chocolat (attention au démoulage, j'ai bien dit coulant et pas fondant !). Pourquoi surprise, en fait il suffit d'y ajouter soit un fruit (ici une framboise), soit une pastille de chocolat blanc ou une petite cuillère de caramel...Bref tout ce qui vous fait plaisir et qui ne nécessite pas de cuisson puisque le coeur du gâteau reste coulant.

Coulant "surprise" au chocolat.

Coulant au chocolat et coulis d'abricot.

Ingrédients


- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 130 gr de sucre en poudre
- 40 gr de farine
- 50 gr de noisette en poudre
- 3 oeufs
- Framboises fraîches




Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat puis la farine et la poudre de noisette.
Mettre dans des petits moules en papier plissé avant de mettre dans le moule à muffins (pour des coulants c'est préférable sinon bonjour le démoulage !), sans oublier d'insérer la framboise. Cuire 7 min dans un four préchauffé à 210°C. On peut servir accompagné de coulis (abricot ou fruits rouges).

Coulant "surprise" au chocolat

Voici la recette du coulant surprise au chocolat (attention au démoulage, j'ai bien dit coulant et pas fondant !). Pourquoi surprise, en fait il suffit d'y ajouter soit un fruit (ici une framboise), soit une pastille de chocolat blanc ou une petite cuillère de caramel...Bref tout ce qui vous fait plaisir et qui ne nécessite pas de cuisson puisque le coeur du gâteau reste coulant.

Coulant "surprise" au chocolat.

Coulant au chocolat et coulis d'abricot.

Ingrédients


- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 130 gr de sucre en poudre
- 40 gr de farine
- 50 gr de noisette en poudre
- 3 oeufs
- Framboises fraîches




Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolat puis la farine et la poudre de noisette.
Mettre dans des petits moules en papier plissé avant de mettre dans le moule à muffins (pour des coulants c'est préférable sinon bonjour le démoulage !), sans oublier d'insérer la framboise. Cuire 7 min dans un four préchauffé à 210°C. On peut servir accompagné de coulis (abricot ou fruits rouges).

Cheesecake

Le bonus de ce mois de Mars pour rester à quelque chose près dans l'ambiance Anglo-Saxone (ou plutôt Américaine devrai-je dire) c'est le Cheesecake. Une recette de base que l'on peut accompagner de différents coulis de fruits ou que l'on peut même parfumer .... j'ai un faible pour le lemon cheesecake.... le gâteau de fromage au citron (pour les pas bilingues !!!)...

Bref avec cette recette de base vous pourrez vous laissez aller et inventer celle qui vous chante.

Recette de base du cheesecake

Cheesecake

Ingrédients:


- 200 gr de biscuits  Digestives de Mc Vities (ou petits beurres)
- 80 gr de beurre fondu
- 300 gr de fromage Philadelphia (ou St Moret)
- 400 gr de Ricotta
- 120 gr de sucre
- 4 oeufs




Mixer finement les biscuits et y incorporer le beurre fondu, bien mélanger.Tasser le mélange dans un moule avec un fond amovible pour pouvoir bien le démouler et réserver au réfrigérateur.

 Battre ensemble les fromages pour obtenir un mélange bien crémeux et aéré puis ajouter le sucre. Terminer par les oeufs un à un.

Sortir la base du réfrigérateur et verser la préparation au fromage dessus (attention il gonfle très légèrement à la cuisson).

Enfourner dans four préchauffé à 150°C, 40 à 45 mn pour un grand gâteau et une quinzaine de minutes pour des portions individuelles comme sur la photo. Vérifier la cuisson si on cuit trop les gâteaux ils se fendent, ils doivent rester un peu mou au centre quand on les fait  bouger.

Agrémenter de coulis ou de quelques fruits...

Attention pour le service le cheescake s'il est un peu trop cuit devient plus sec et il vaut mieux servir des petites portions !
Très important il ne supporte pas les chocs thermiques et se fend si on le sort du four chaud. Pour une belle réussite il faut le laisser revenir à température dans le four éteint quitte à le cuire le soir et à le laisser jusqu'au lendemain dans le four avant de le mettre au frais. C'est bien meilleur bien frais. A vous de jouer !  si vous avez un soucis de cuisson, faites passer un petit message on verra ce qu'on peut faire...

Cheesecake

Le bonus de ce mois de Mars pour rester à quelque chose près dans l'ambiance Anglo-Saxone (ou plutôt Américaine devrai-je dire) c'est le Cheesecake. Une recette de base que l'on peut accompagner de différents coulis de fruits ou que l'on peut même parfumer .... j'ai un faible pour le lemon cheesecake.... le gâteau de fromage au citron (pour les pas bilingues !!!)...

Bref avec cette recette de base vous pourrez vous laissez aller et inventer celle qui vous chante.

Recette de base du cheesecake

Cheesecake

Ingrédients:


- 200 gr de biscuits  Digestives de Mc Vities (ou petits beurres)
- 80 gr de beurre fondu
- 300 gr de fromage Philadelphia (ou St Moret)
- 400 gr de Ricotta
- 120 gr de sucre
- 4 oeufs




Mixer finement les biscuits et y incorporer le beurre fondu, bien mélanger.Tasser le mélange dans un moule avec un fond amovible pour pouvoir bien le démouler et réserver au réfrigérateur.

 Battre ensemble les fromages pour obtenir un mélange bien crémeux et aéré puis ajouter le sucre. Terminer par les oeufs un à un.

Sortir la base du réfrigérateur et verser la préparation au fromage dessus (attention il gonfle très légèrement à la cuisson).

Enfourner dans four préchauffé à 150°C, 40 à 45 mn pour un grand gâteau et une quinzaine de minutes pour des portions individuelles comme sur la photo. Vérifier la cuisson si on cuit trop les gâteaux ils se fendent, ils doivent rester un peu mou au centre quand on les fait  bouger.

Agrémenter de coulis ou de quelques fruits...

Attention pour le service le cheescake s'il est un peu trop cuit devient plus sec et il vaut mieux servir des petites portions !
Très important il ne supporte pas les chocs thermiques et se fend si on le sort du four chaud. Pour une belle réussite il faut le laisser revenir à température dans le four éteint quitte à le cuire le soir et à le laisser jusqu'au lendemain dans le four avant de le mettre au frais. C'est bien meilleur bien frais. A vous de jouer !  si vous avez un soucis de cuisson, faites passer un petit message on verra ce qu'on peut faire...