Les petits Burgers maison !

Mini-burgers maison

Ingrédients :

- 12 Petits pains à Burger
- 300 gr de bœuf 
- cheddar
- 1 oignon
 - huile d’olive / sel / sucre / poivre
- ketchup artisanal (Fleuriet)
- sauce Worcestershire
- salade (facultatif ou épinard frais, roquette…).


Pour les petits pains (buns):

- 500 gr de farine
- 100 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 1 oeuf
- 3 cc de sucre
- 2 cc de levure
- 1 cc de sel
- 30 gr de beurre mou
- graines


Préparer les buns la veille, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l'eau tiède puis l'oeuf. Terminer avec le beurre mou et former une boule. Laisser lever 1h00 . Détailler les buns en étalant le pâton à 1,5 cm d'épaisseur puis utiliser un emporte pièce.
Laisser lever à nouveau 1h00 sur plaque après avoir humidifié les buns et déposé les graines.
Mettre au four préchauffé à 200°C avec un bol d'eau pendant environ 20 min selon la taille.


Mettre le pain (légèrement huilé) à griller sur la plancha, émincer l’oignon et le faire suer avec un peu de sucre  pour caraméliser légèrement. Faire de petites boules de bœuf (haché et assaisonné de sauce Worcestershire) et les mettre sur la plancha en pressant légèrement pour les aplatir un peu. Déposer le fromage et laisser fondre puis dresser les mini-Burgers. Les oignons sur le pain puis la viande et le ketchup pour terminer par le pain à nouveau. Mettre un petit pic si nécessaire et on peut ajouter de la salade pour le croquant (on a opté pour les pousses d'épinard)
.

Fin de saison pour les ateliers de la MJC de Barbezieux

Pour terminer cette saison gourmande ce sera atelier plancha !

Au menu Gambas marinées, tagliatelles de carotte et fenouil croquant puis burger tout maison et pour finir, pancakes exotiques.

Gambas et légumes croquants,
 Vinaigre aux 3 agrumes

Ingrédients :



- 20 gambas
- 3 carottes
- 1 fenouil
- sésames
- vinaigre de pineau aux 3 agrumes (Fleuriet)
- sel / poivre / huile d’olive
- ½ citron / lait de coco (facultatif).









Macérer les gambas ½ heure dans l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Détailler les légumes et les faire griller sur la plancha (bien chaude et graissée) en commençant par le fenouil, assaisonner.
Faire revenir les gambas avec un peu de marinade puis terminer avec les sésames et le vinaigre de pineau (et lait de coco).

Bar en croûte de chorizo, flan de cresson

Pour accompagner cette recette de bar je vous propose un petit flan de cresson, recette qu'Emile Jung (au crocodile à Strasbourg) nous à proposé lors de sa démonstration culinaire à la foire de Gensac la Pallue la semaine précédente.

Bar en croûte de Chorizo, Flan de cresson

Ingrédients

Un peu pris par le temps,
 pas de dressage cette fois...

 - Filet de bar
 - Chorizo / beurre / chapelure
 - Huile d’olive, beurre, sel, poivre

Pour le flan (recette d’Emile Jung) :

 - 3 œufs entiers + 2 jaunes
 - ¼ L de crème
 - ¼ L de lait
 - 1 gousse d’ail
 - 2 bottes de cresson
 - Sel, poivre, muscade








Détailler finement le chorizo, mélanger avec le beurre mou et la chapelure puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au congélateur.

Cuire les bottes de cresson 4 min à l’eau salée, refroidir, égoutter et mixer.

Infuser l’ail dans le mélange lait et crème puis réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter 3 à 4 cuillères de purée de cresson, saler, poivrer et ajouter la muscade. Incorporer le mélange crème et lait préalablement filtré. Verser dans des moules beurrés et enfourner au bain marie à 180°C pendant environ 35 min.

Marquer le poisson dans un mélange huile et beurre puis poser la croûte de chorizo (coupée à dimension) sur le poisson et le faire cuire à 180°C 5 à 6 min  au four. Dresser en nappant l’assiette de purée de cresson.

Bar en croûte de chorizo, flan de cresson

Pour accompagner cette recette de bar je vous propose un petit flan de cresson, recette qu'Emile Jung (au crocodile à Strasbourg) nous à proposé lors de sa démonstration culinaire à la foire de Gensac la Pallue la semaine précédente.

Bar en croûte de Chorizo, Flan de cresson

Ingrédients

Un peu pris par le temps,
 pas de dressage cette fois...

 - Filet de bar
 - Chorizo / beurre / chapelure
 - Huile d’olive, beurre, sel, poivre

Pour le flan (recette d’Emile Jung) :

 - 3 œufs entiers + 2 jaunes
 - ¼ L de crème
 - ¼ L de lait
 - 1 gousse d’ail
 - 2 bottes de cresson
 - Sel, poivre, muscade








Détailler finement le chorizo, mélanger avec le beurre mou et la chapelure puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de mettre au congélateur.

Cuire les bottes de cresson 4 min à l’eau salée, refroidir, égoutter et mixer.

Infuser l’ail dans le mélange lait et crème puis réserver.

Battre les œufs en omelette, ajouter 3 à 4 cuillères de purée de cresson, saler, poivrer et ajouter la muscade. Incorporer le mélange crème et lait préalablement filtré. Verser dans des moules beurrés et enfourner au bain marie à 180°C pendant environ 35 min.

Marquer le poisson dans un mélange huile et beurre puis poser la croûte de chorizo (coupée à dimension) sur le poisson et le faire cuire à 180°C 5 à 6 min  au four. Dresser en nappant l’assiette de purée de cresson.

Atelier pâtes fraîches du mois de Mars

Puisque plusieurs m'ont demandé la recette des pâtes fraîches, la voici .... petit atelier à l'italienne en  cette fin de mois de Mars. Au menu Ravioles d'épinard au Gorgonzola, sauce tomate piquillos et tiramisu glacé pour le dessert... Au boulot...

Ravioles d’épinard au fromage et coulis de tomate /piquillos.

Ingrédients :


Pour la pâte à raviole :

Ajouter un peu de basilic en saison.

- 200 gr de farine T80
- 2 œufs (battus en omelette)
- 4 gr de sel
- 1CS d’huile de tournesol

Pour la sauce :

- 1 oignon / 2 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 1 bocal de piquillos
- 1 morceau de sucre
- 3 CC de concentré de tomate
- Huile d’olive / sel / poivre / basilic
- Copeaux de parmesan pour le dressage

Pour la garniture :

- 4 poignées d’épinards frais (ou équivalent surgelé)
- ½ CC de noix de Muscade
- 4 CS de fromage (ricotta, chèvre, St Moret ou gorgonzola au choix…)




Faire un puits avec la farine et le sel et ajouter les œufs  petit à petit et la cuillère à soupe d’huile. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour arriver à consistance souhaité. Laisser reposer puis passer au laminoir par 3 fois avant de l’abaisser (1 cran à chaque passage). Découper à l’emporte-pièce les ravioles (les fariner légèrement).

Dans une casserole faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates (épluchées et sans le jus et les pépins), l’ail, les piquillos, le sucre et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le basilic, rectifier l’assaisonnement et mixer le tout.

Faire revenir les feuilles d’épinard dans une goutte d’huile et les laisser réduire. Débarrasser et ajouter le sel, le poivre et la muscade puis le fromage, mélanger.

Garnir les ravioles et bien les souder avec un peu d’eau puis les plonger quelques minutes dans un bouillon (ou eau salée). Dresser en mettant les ravioles dans une assiette creuse puis ajouter la sauce,qqes feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Atelier pâtes fraîches du mois de Mars

Puisque plusieurs m'ont demandé la recette des pâtes fraîches, la voici .... petit atelier à l'italienne en  cette fin de mois de Mars. Au menu Ravioles d'épinard au Gorgonzola, sauce tomate piquillos et tiramisu glacé pour le dessert... Au boulot...

Ravioles d’épinard au fromage et coulis de tomate /piquillos.

Ingrédients :


Pour la pâte à raviole :

Ajouter un peu de basilic en saison.

- 200 gr de farine T80
- 2 œufs (battus en omelette)
- 4 gr de sel
- 1CS d’huile de tournesol

Pour la sauce :

- 1 oignon / 2 gousses d’ail
- 4 belles tomates
- 1 bocal de piquillos
- 1 morceau de sucre
- 3 CC de concentré de tomate
- Huile d’olive / sel / poivre / basilic
- Copeaux de parmesan pour le dressage

Pour la garniture :

- 4 poignées d’épinards frais (ou équivalent surgelé)
- ½ CC de noix de Muscade
- 4 CS de fromage (ricotta, chèvre, St Moret ou gorgonzola au choix…)




Faire un puits avec la farine et le sel et ajouter les œufs  petit à petit et la cuillère à soupe d’huile. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour arriver à consistance souhaité. Laisser reposer puis passer au laminoir par 3 fois avant de l’abaisser (1 cran à chaque passage). Découper à l’emporte-pièce les ravioles (les fariner légèrement).

Dans une casserole faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates (épluchées et sans le jus et les pépins), l’ail, les piquillos, le sucre et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le basilic, rectifier l’assaisonnement et mixer le tout.

Faire revenir les feuilles d’épinard dans une goutte d’huile et les laisser réduire. Débarrasser et ajouter le sel, le poivre et la muscade puis le fromage, mélanger.

Garnir les ravioles et bien les souder avec un peu d’eau puis les plonger quelques minutes dans un bouillon (ou eau salée). Dresser en mettant les ravioles dans une assiette creuse puis ajouter la sauce,qqes feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.

Atelier de la MJC Barbezieux du mois de Mars

Après les macarons et les nems des mois précedent, un peu de cuisine du terroir avec pour l'entrée le mille-feuille de betterave à la rillette de maquereau et Manslois de chèvre [vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées] et un Terre Mer au coulis de crustacé, ou comment réutiliser les parures de langoustine...

Mille-feuille de betterave

Carmen nous a accompagné sur cet après-midi

Terre et mer au coulis de crustacé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut



Le terre / mer avec un petit accompagnement
de butternut et de chou romanesco.

- 2CS de graines de coriandre

- 1CS de piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 700 gr de langoustines

- 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau,

- 1 fenouil, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail

- 20 cl vin blanc de pays charentais

- 2 CC de concentré de tomate

- 400gr + 200gr de blancs de volaille

- 4 feuilles de chou blanchi

- 2 œufs

- Noix de muscade

- 20 + 10cl de crème liquide
- 1 CS de farine

Préchauffez le four th 6 -7 (200°C) . Couper la courge butternut en deux dans la longueur, l’arroser d’huile d’olive et ajouter le piment Espelette et les coriandres pilées.

Mettre au four pendant 35 à 40 min.

 Eplucher et couper la garniture aromatique, oignon, carotte, fenouil, poireaux.

 Décortiquer les langoustines, réserver la chair au frais, faire revenir les carcasses à l’huile d’olive, piler au pilon.

 Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et faire suer 10 min, déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, la farine, l’ail et mouiller à hauteur. Assaisonner et cuire à couvert 45 min. Filtrer et remettre à feu doux pour réduire.

 Réaliser la farce, mixer 200gr de blanc de volaille, ajouter les œufs et 20 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade et langoustines (gardez-en quelques-unes pour le montage).

Aplatir le blanc de volaille, le disposer sur un film et mettre la feuille de chou blanchi et  de la farce dessus (ajouter quelques langoustines entières), rouler les paupiettes et bien les serrer avec un second film. Cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Crémer le jus de langoustine, rectifier l’assaisonnement, dresser accompagné de purée de butternut (prélever la chair et ajouter du beurre et de la crème fraîche).

Atelier de la MJC Barbezieux du mois de Mars

Après les macarons et les nems des mois précedent, un peu de cuisine du terroir avec pour l'entrée le mille-feuille de betterave à la rillette de maquereau et Manslois de chèvre [vous trouverez la recette dans la rubrique recettes salées] et un Terre Mer au coulis de crustacé, ou comment réutiliser les parures de langoustine...

Mille-feuille de betterave

Carmen nous a accompagné sur cet après-midi

Terre et mer au coulis de crustacé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut



Le terre / mer avec un petit accompagnement
de butternut et de chou romanesco.

- 2CS de graines de coriandre

- 1CS de piment d’Espelette

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 700 gr de langoustines

- 1 oignon, 2 carottes, 1 poireau,

- 1 fenouil, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail

- 20 cl vin blanc de pays charentais

- 2 CC de concentré de tomate

- 400gr + 200gr de blancs de volaille

- 4 feuilles de chou blanchi

- 2 œufs

- Noix de muscade

- 20 + 10cl de crème liquide
- 1 CS de farine

Préchauffez le four th 6 -7 (200°C) . Couper la courge butternut en deux dans la longueur, l’arroser d’huile d’olive et ajouter le piment Espelette et les coriandres pilées.

Mettre au four pendant 35 à 40 min.

 Eplucher et couper la garniture aromatique, oignon, carotte, fenouil, poireaux.

 Décortiquer les langoustines, réserver la chair au frais, faire revenir les carcasses à l’huile d’olive, piler au pilon.

 Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et faire suer 10 min, déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, la farine, l’ail et mouiller à hauteur. Assaisonner et cuire à couvert 45 min. Filtrer et remettre à feu doux pour réduire.

 Réaliser la farce, mixer 200gr de blanc de volaille, ajouter les œufs et 20 cl de crème liquide, sel, poivre, muscade et langoustines (gardez-en quelques-unes pour le montage).

Aplatir le blanc de volaille, le disposer sur un film et mettre la feuille de chou blanchi et  de la farce dessus (ajouter quelques langoustines entières), rouler les paupiettes et bien les serrer avec un second film. Cuire à la vapeur 15 à 20 min.

Crémer le jus de langoustine, rectifier l’assaisonnement, dresser accompagné de purée de butternut (prélever la chair et ajouter du beurre et de la crème fraîche).

L'atelier "Asie 2ème épisode" du mois de Février

Pour cet atelier après avoir fait le tour des nems et autres rouleaux de printemps, je vous propose un petit tour du côté des bouillons et nouilles sautées aux légumes !

Bouillon thaï aux Gambas

 

Raviole de gambas et bouillon thaï
à la citronnelle.

 

Ingrédients (6 personnes)



- 18 gambas crues
- Gingembre
- 4 bâtons de citronnelle
- 4 gousses d’ail
- Zeste de citron vert
- 1 jus de citron vert
- 2 cubes pour le  bouillon
- 4 échalotes
- 2 CS de sauce Nuoc Mâm
- Coriandre/ sel/ poivre / huile
- (lait de coco / pâte de piment /petits dés de courgettes, morceaux de champignons…)




Eplucher et ciseler les échalotes, tailler l’ail, la citronnelle et râper le gingembre. Prélever le zeste du citron puis mélanger le tous.
Décortiquer les gambas.
A feu vif  dans un peu d’huile, faire revenir le mélange échalotes, ail, gingembre, citronnelle et zeste puis ajouter le bouillon, le jus de citron et la sauce nuoc mâm. Mijoter une dizaine de min  et ajouter les gambas(ainsi que les légumes et le piment) avant  de  servir.
Variante : snacker les gambas et filtrer le bouillon puis ajouter le lait de coco et émulsionner. Servir avec une raviole DIM SUM, les gambas snackées et le bouillon émulsionné. Terminer avec la coriandre.



Pour l'atelier n'ayant pas de tête, j'avais oublier mes pâtes à raviole à l'épicerie asiatique et je m'y suis donc collée avec une farine bio complète T80 (le moulin de verteuil). Pour les garnir nous avons fait un mélange de gambas, pousses de bambou, coriandre, huile de sésame et condiment de gingembre confit "SUSHI" de la conserverie Fleuriet (voir articles)

 

Avec de bons produits on fait toujours de bonnes choses !

 

.

.. c'est plus long que d'acheter des DIM SUM mais c'est aussi délicieux ...

Et ça "patouille"

 

 

Nouilles sautées aux légumes

 

 

Ingrédients (6 personnes)

Nouilles sautées aux légumes croquants
 filet de poulet croustillant.

- 1 Paquet de nouilles chinoises aux œufs (400gr env)
- 1 oignon
- 25 gr de champignons noirs
- Pousses de bambou
- 2 carottes
- Légumes au choix
  (courgettes, poivrons, minis épis de maïs…)
- 1 CS de sucre
- Huile
- 5 CS de sauce soja
- Coriandre/ sel/ poivre





Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d’eau tiède.
Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile. Y jeter les nouilles et les remuer pour bien les détacher, cuire 3 à 4 min puis égoutter et réserver.
Eplucher et hacher l’oignon puis le faire caraméliser au wok avec un peu d’huile et le sucre.
Eplucher et préparer les différents légumes et les ajouter au wok avec la sauce soja, les champignons et cuire 5 min.
Rassembler les nouilles et les légumes, ajouter la coriandre et servir accompagné de poulet pané ou de poisson …

Pour la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce déjà sucrée et pour la chapelure je vous conseille la chapelure japonaise beaucoup plus légère et croustillante, très agréable. Vous trouverez ces produits chez EURASIE à Bordeaux lac.

Sauce soja sucrée pour wok
et Chapelure japonaise

Pour cette recette, il faut bien penser à tailler les légumes en fonction de leur temps de cuisson pour que tout soit cuit en même temps mais reste croquant. Les carottes devront par exemple être coupées assez finement alors que la courgette devra être en gros morceaux pour ne pas être trop cuite.

Joliment dressée, la cuisine asiatique peut se servir même pour les grandes occasions...Bon Appétit !



L'atelier "Asie 2ème épisode" du mois de Février

Pour cet atelier après avoir fait le tour des nems et autres rouleaux de printemps, je vous propose un petit tour du côté des bouillons et nouilles sautées aux légumes !

Bouillon thaï aux Gambas

 

Raviole de gambas et bouillon thaï
à la citronnelle.

 

Ingrédients (6 personnes)



- 18 gambas crues
- Gingembre
- 4 bâtons de citronnelle
- 4 gousses d’ail
- Zeste de citron vert
- 1 jus de citron vert
- 2 cubes pour le  bouillon
- 4 échalotes
- 2 CS de sauce Nuoc Mâm
- Coriandre/ sel/ poivre / huile
- (lait de coco / pâte de piment /petits dés de courgettes, morceaux de champignons…)




Eplucher et ciseler les échalotes, tailler l’ail, la citronnelle et râper le gingembre. Prélever le zeste du citron puis mélanger le tous.
Décortiquer les gambas.
A feu vif  dans un peu d’huile, faire revenir le mélange échalotes, ail, gingembre, citronnelle et zeste puis ajouter le bouillon, le jus de citron et la sauce nuoc mâm. Mijoter une dizaine de min  et ajouter les gambas(ainsi que les légumes et le piment) avant  de  servir.
Variante : snacker les gambas et filtrer le bouillon puis ajouter le lait de coco et émulsionner. Servir avec une raviole DIM SUM, les gambas snackées et le bouillon émulsionné. Terminer avec la coriandre.



Pour l'atelier n'ayant pas de tête, j'avais oublier mes pâtes à raviole à l'épicerie asiatique et je m'y suis donc collée avec une farine bio complète T80 (le moulin de verteuil). Pour les garnir nous avons fait un mélange de gambas, pousses de bambou, coriandre, huile de sésame et condiment de gingembre confit "SUSHI" de la conserverie Fleuriet (voir articles)

 

Avec de bons produits on fait toujours de bonnes choses !

 

.

.. c'est plus long que d'acheter des DIM SUM mais c'est aussi délicieux ...

Et ça "patouille"

 

 

Nouilles sautées aux légumes

 

 

Ingrédients (6 personnes)

Nouilles sautées aux légumes croquants
 filet de poulet croustillant.

- 1 Paquet de nouilles chinoises aux œufs (400gr env)
- 1 oignon
- 25 gr de champignons noirs
- Pousses de bambou
- 2 carottes
- Légumes au choix
  (courgettes, poivrons, minis épis de maïs…)
- 1 CS de sucre
- Huile
- 5 CS de sauce soja
- Coriandre/ sel/ poivre





Mettre les champignons noirs à réhydrater dans un bol d’eau tiède.
Dans une grande marmite, porter à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile. Y jeter les nouilles et les remuer pour bien les détacher, cuire 3 à 4 min puis égoutter et réserver.
Eplucher et hacher l’oignon puis le faire caraméliser au wok avec un peu d’huile et le sucre.
Eplucher et préparer les différents légumes et les ajouter au wok avec la sauce soja, les champignons et cuire 5 min.
Rassembler les nouilles et les légumes, ajouter la coriandre et servir accompagné de poulet pané ou de poisson …

Pour la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce déjà sucrée et pour la chapelure je vous conseille la chapelure japonaise beaucoup plus légère et croustillante, très agréable. Vous trouverez ces produits chez EURASIE à Bordeaux lac.

Sauce soja sucrée pour wok
et Chapelure japonaise

Pour cette recette, il faut bien penser à tailler les légumes en fonction de leur temps de cuisson pour que tout soit cuit en même temps mais reste croquant. Les carottes devront par exemple être coupées assez finement alors que la courgette devra être en gros morceaux pour ne pas être trop cuite.

Joliment dressée, la cuisine asiatique peut se servir même pour les grandes occasions...Bon Appétit !



L'atelier de la MJC de Barbezieux de Février

Nouvel an chinois oblige, on prépare aujourd'hui Nems et rouleaux de printemps. Pour les nems vous trouverez la recette dans le blog (sur un atelier précédent) et du coup voici la recette des rouleaux de printemps ! Un vrai vide frigo puisqu'on peu utiliser des restes de viande froide afin d'en faire un repas complet ... idéal après les fêtes, les rouleaux sont relativement diététiques et pleins de fraîcheur.

Concentrées !!!

Au boulot Mesdames...

Une belle réussite pour une première.

Pas mal du tout le pliage, surtout qu'il s'agit de minis nems .

 Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps.

Ingrédients (10 à 12 rouleaux individuels)


- 1 Laitue
- 300 gr de soja frais
- 1 paquet de pâtes japonaisesSomen
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet froid
- 24  crevettes roses cuites
- 1 bouquet de menthe
- Galettes de riz








Décortiquer les crevettes et les fendre en deux dans la longueur.
Laver et essorer la laitue, la menthe et le soja. Éplucher la carotte puis la râper.
Mettre de l’eau salée  à bouillir, y plonger les pâtes 1 à 2 min (cuisson très rapide) puis les refroidir sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole bien large et pas trop haute. Y plonger les galettes de riz puis déposer sur un torchon propre.
Déposer deux feuilles de laitue, le soja, la carotte, les nouilles, le poulet  puis commencer à rouler. Déposer la crevette et la menthe et terminer le rouleau.

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient que vous pourrez conserver  au réfrigérateur :
 1/3 de sauce Nuoc Mam, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et 4 à 5 CS de sucre (rectifier à votre goût).

Les rouleaux de printemps ne doivent pas être préparés trop longtemps à l'avance sous peine de se retrouver avec une galette de riz trop élastique et pas agréable. Idéalement à déguster dans les deux heures. Avec les nouilles et le poulet c'est un repas bien équilibré et complet.

L'atelier de la MJC de Barbezieux de Février

Nouvel an chinois oblige, on prépare aujourd'hui Nems et rouleaux de printemps. Pour les nems vous trouverez la recette dans le blog (sur un atelier précédent) et du coup voici la recette des rouleaux de printemps ! Un vrai vide frigo puisqu'on peu utiliser des restes de viande froide afin d'en faire un repas complet ... idéal après les fêtes, les rouleaux sont relativement diététiques et pleins de fraîcheur.

Concentrées !!!

Au boulot Mesdames...

Une belle réussite pour une première.

Pas mal du tout le pliage, surtout qu'il s'agit de minis nems .

 Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps.

Ingrédients (10 à 12 rouleaux individuels)


- 1 Laitue
- 300 gr de soja frais
- 1 paquet de pâtes japonaisesSomen
- 1 carotte
- 1 blanc de poulet froid
- 24  crevettes roses cuites
- 1 bouquet de menthe
- Galettes de riz








Décortiquer les crevettes et les fendre en deux dans la longueur.
Laver et essorer la laitue, la menthe et le soja. Éplucher la carotte puis la râper.
Mettre de l’eau salée  à bouillir, y plonger les pâtes 1 à 2 min (cuisson très rapide) puis les refroidir sous l’eau froide.
Couper le poulet en lamelles.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole bien large et pas trop haute. Y plonger les galettes de riz puis déposer sur un torchon propre.
Déposer deux feuilles de laitue, le soja, la carotte, les nouilles, le poulet  puis commencer à rouler. Déposer la crevette et la menthe et terminer le rouleau.

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient que vous pourrez conserver  au réfrigérateur :
 1/3 de sauce Nuoc Mam, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et 4 à 5 CS de sucre (rectifier à votre goût).

Les rouleaux de printemps ne doivent pas être préparés trop longtemps à l'avance sous peine de se retrouver avec une galette de riz trop élastique et pas agréable. Idéalement à déguster dans les deux heures. Avec les nouilles et le poulet c'est un repas bien équilibré et complet.

Echange Gourmets / Gourmands de Janvier

En janvier c'est moi qui m'y colle et se sera Agneau braisé au vinaigre balsamique !
L'agneau c'est toujours un peu plus délicat, les avis sont vraiment partagés, on aime ou on déteste... alors j'ai opté pour une recette braisée qui adoucie les saveurs et avec le vinaigre balsamique on se retrouve avec un plat sucré / salé. Je l'ai déjà testé en atelier culinaire et en général le résultat est plutôt positif... extrêmement fondant et encore meilleur réchauffé, à vous de voir !

Souris d’agneau braisée

Souris d'agneau braisée.

Ingrédients :

- 3 cs d’huile d’olive
- 6 petits jarrets d’agneau (ou 1 épaule)
- 2 oignons
- 9 carottes
- 3 bâtons de céleri émincés
- 3 gousses d’ail
- 3 boites de 400gr de cubes de tomate
- 220 ml de vinaigre balsamique
- 1 boite de haricots en grain
- 3 feuilles de laurier /sel /poivre/beurre
- 4 patates douces
- 2 cs de Mascarpone









Préchauffer le four à 160°C, faire revenir la viande dans l’huile quelques minutes puis réservé.
Mettre les oignons, carottes, céleri et ail dans la casserole et cuire 5 mn.
Remettre la viande, les tomates, le vinaigre, le laurier et assaisonner. Porter à ébullition puis enfourner 2h30. Ajouter les haricots et laisser encore 15 mn.
Servir accompagné de purée de patate douce au mascarpone.

On en accompagné le plat d'un gratin de pommes de terres aux oignons rouges (pour accentuer le côté sucré).



En bonus,

Jean-pierre nous  a concocté un petit Manslois truffé aux vitelottes, ravissant et gourmand ! Une entrée qui en met plein les yeux et les papilles...

Un bel échange, une recette qui a séduit par la diversité des parfums, une autre façon de déguster l'agneau !

Echange Gourmets / Gourmands de Janvier

En janvier c'est moi qui m'y colle et se sera Agneau braisé au vinaigre balsamique !
L'agneau c'est toujours un peu plus délicat, les avis sont vraiment partagés, on aime ou on déteste... alors j'ai opté pour une recette braisée qui adoucie les saveurs et avec le vinaigre balsamique on se retrouve avec un plat sucré / salé. Je l'ai déjà testé en atelier culinaire et en général le résultat est plutôt positif... extrêmement fondant et encore meilleur réchauffé, à vous de voir !

Souris d’agneau braisée

Souris d'agneau braisée.

Ingrédients :

- 3 cs d’huile d’olive
- 6 petits jarrets d’agneau (ou 1 épaule)
- 2 oignons
- 9 carottes
- 3 bâtons de céleri émincés
- 3 gousses d’ail
- 3 boites de 400gr de cubes de tomate
- 220 ml de vinaigre balsamique
- 1 boite de haricots en grain
- 3 feuilles de laurier /sel /poivre/beurre
- 4 patates douces
- 2 cs de Mascarpone









Préchauffer le four à 160°C, faire revenir la viande dans l’huile quelques minutes puis réservé.
Mettre les oignons, carottes, céleri et ail dans la casserole et cuire 5 mn.
Remettre la viande, les tomates, le vinaigre, le laurier et assaisonner. Porter à ébullition puis enfourner 2h30. Ajouter les haricots et laisser encore 15 mn.
Servir accompagné de purée de patate douce au mascarpone.

On en accompagné le plat d'un gratin de pommes de terres aux oignons rouges (pour accentuer le côté sucré).



En bonus,

Jean-pierre nous  a concocté un petit Manslois truffé aux vitelottes, ravissant et gourmand ! Une entrée qui en met plein les yeux et les papilles...

Un bel échange, une recette qui a séduit par la diversité des parfums, une autre façon de déguster l'agneau !

Rencontres gourmets gourmands octobre

Ce mois d'octobre nous avons repris le chemin des cuisines du mercure à Châteaubernard.
Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.

Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.

Mille-feuille minute de betterave

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 à 4 belles  betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre








Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !

Tarte d’automne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Tarte d'automne.

- 1 pâte brisée bien froide (150gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr d'eau et 1 oeuf)
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre


Préchauffer le four  à 230 °C. Couper le potimarron, le panais  ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner  puis ajouter  la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette  (vinaigre de cidre).

Rencontres gourmets gourmands octobre

Ce mois d'octobre nous avons repris le chemin des cuisines du mercure à Châteaubernard.
Pour cette reprise Jean-Pierre m'avait confié vendredi les clés des fourneaux et nous avons donc travaillé ensemble sur le thème de l'automne et des légumes oubliés.

Au menu, tarte d'automne et mille-feuille minute à la betterave.

Mille-feuille minute de betterave

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 à 4 belles  betteraves cuites
- Maquereau (2 boites citron romarin et 2 boites au naturel)
- 1 fromage de chèvre frais (type Manslois)
- 1 pomme acide
- Tabasco
- Roquette
- Vinaigre balsamique réduit
- Huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre








Préparer les betteraves et les trancher fines à la mandoline. Les passer à l’emporte-pièce et réserver.
Mélanger les maquereaux avec le fromage et les pommes coupées en petits cubes, le tabasco et le vinaigre de cidre. Assaisonner.
Monter les mille-feuilles en alternant la betterave (3 rondelles) et les rillettes de maquereau à l’emporte-pièce. Terminer par la betterave et huiler légèrement pour le brillant.
Servir accompagné de roquette et de fruit sur une réduction de balsamique. A consommer très frais !

Tarte d’automne

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Tarte d'automne.

- 1 pâte brisée bien froide (150gr de farine, 50 gr de beurre, 30 gr d'eau et 1 oeuf)
- 1 potimarron
- 1 panais
- ½ saucisse de Morteau
- 500gr champignon shii-také
- 2 échalotes
- 3 à 4 cs de crème fraîche épaisse
- 150 à 200gr de fromage bien parfumé (cheddar, fromage à raclette fumé, beaufort…)
- Lait , 1 oeuf
- Huile de pépin de raisin, Cognac
- Beurre
- Sel, poivre


Préchauffer le four  à 230 °C. Couper le potimarron, le panais  ainsi que la saucisse en cube et les faire revenir dans l’huile de pépin de raisin.
Duxelles de champignon :
Ciseler grossièrement les échalotes et les faire revenir 5 à 10 min dans le beurre avec les champignons. Assaisonner  puis ajouter  la crème fraîche et passer le tout au mixeur, réserver.
Etaler la duxelles sur la pâte brisée sortant du réfrigérateur, ajouter les morceaux de potimarron, de panais et de saucisse, déposer les cubes de fromage et lier le tout avec le mélange œuf + lait.
Enfourner à 230 °C pendant 5mn puis baisser à 180°C pendant 25 à 30mn. Vaporiser au Cognac dès la sortie du four et accompagner de mâche ou de roquette  (vinaigre de cidre).

C'est fait, la rentrée est déjà derrière nous et ce mois de septembre nous a permis de nous retrouver autour d'une recette conviviale, les "nems" [et autres rouleaux de printemps].
Les vacances c'est bien mais tout le monde a été bien content de reprendre nos petits rendez-vous gourmands !

Histoire de compliquer un peu les choses au niveau du pliage, nous avons préparé des mini nems, idéal en amuse bouche pour l'apéritif.... mais un peu plus difficile à faire ....[surtout si c'est une première]....

MINI NEMS DE PORC

Ingrédients (environ 80 pièces):

Le pliage des mini nems

•  40 crêpes de riz carrée de 17 cm
• 300gr d’échine de porc
• 200gr de pousses de soja
• 20gr de champignons noirs
• 75gr de vermicelles de soja
• 1 ½  carottes râpées
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasé
• 6cs de sauce soja
• 6cs de nuoc-mam
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue 

Pour la sauce :

• 5cs de vinaigre de cidre
• 2cs de sucre
• 1/2 carotte
• 2cc de nuoc-mam
• 2 verres d’eau


Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Mettre les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant environ 1min. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les œufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.Laissez macérer 1 heure au frais.

Préparez les rouleaux :

Dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ) et étendez un torchon propre plié en deux sur le plan de travail, trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz 2 à 3 secondes, et posez-la à plat devant vous. Coupez la en deux pour obtenir deux bandes (2 nems).
Tout en bas de la feuille de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
 Recommencez ainsi pour chaque nem. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Lavez et essorez la salade et la menthe, faites cuire les rouleaux  dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds entourés d’une feuille de salade et de menthe.




Après un démarrage difficile, l'opération pliage c'est finalement très bien passée !!!





Un petit conseil, pour les mini nems mieux vaut en préparer une bonne quantité, les cuire et les congeler sur plaque. Ensuite vous n'avez plus qu'à les mettre directement du congélateur au four (de préférence, c'est moins gras)  pour une dizaine de minutes à four bien chaud puis à déguster !

C'est fait, la rentrée est déjà derrière nous et ce mois de septembre nous a permis de nous retrouver autour d'une recette conviviale, les "nems" [et autres rouleaux de printemps].
Les vacances c'est bien mais tout le monde a été bien content de reprendre nos petits rendez-vous gourmands !

Histoire de compliquer un peu les choses au niveau du pliage, nous avons préparé des mini nems, idéal en amuse bouche pour l'apéritif.... mais un peu plus difficile à faire ....[surtout si c'est une première]....

MINI NEMS DE PORC

Ingrédients (environ 80 pièces):

Le pliage des mini nems

•  40 crêpes de riz carrée de 17 cm
• 300gr d’échine de porc
• 200gr de pousses de soja
• 20gr de champignons noirs
• 75gr de vermicelles de soja
• 1 ½  carottes râpées
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 1 gousse d’ail écrasé
• 6cs de sauce soja
• 6cs de nuoc-mam
• 1 bouquet de menthe
• 1 laitue 

Pour la sauce :

• 5cs de vinaigre de cidre
• 2cs de sucre
• 1/2 carotte
• 2cc de nuoc-mam
• 2 verres d’eau


Préparation
Mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaude.
Mettre les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant environ 1min. Égouttez, rafraîchissez-les sous le robinet et épongez-les.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et jetez-y les vermicelles de soja. Laissez 4 min dans l'eau bouillante puis rincez-les dans une passoire sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter soigneusement ou pressez-les entre les plis d'un torchon.
Hachez la viande. Pelez et râpez la carotte. Ciselez la coriandre.
Égouttez et pressez entre les doigts les champignons puis, sur une planche à découper, hachez-les grossièrement ainsi que les pousses de soja et les vermicelles.
Dans une jatte, rassemblez la viande, les champignons, le vermicelle, la carotte râpée, les pousses de soja, les œufs, la sauce soja, la gousse d'ail écrasée, le nuoc-mam et la coriandre hachée. Mélangez longuement.Laissez macérer 1 heure au frais.

Préparez les rouleaux :

Dans une bassine, versez de l'eau chaude (50°C environ) et étendez un torchon propre plié en deux sur le plan de travail, trempez au fur et à mesure, 1 feuille de riz 2 à 3 secondes, et posez-la à plat devant vous. Coupez la en deux pour obtenir deux bandes (2 nems).
Tout en bas de la feuille de riz, déposez 1 c. à soupe de farce, repliez en serrant les bords latéraux en une bande verticale puis en partant du bas, roulez en remontant la farce sur elle-même, tout en maintenant les bords latéraux pour éviter qu'ils ne s'écartent.
 Recommencez ainsi pour chaque nem. L'eau doit rester chaude pour amollir les feuilles de riz. Lorsque tous les rouleaux sont prêts, faites chauffer l'huile de friture.
Pendant ce temps, mélangez les éléments de la sauce dans un petit bol, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Lavez et essorez la salade et la menthe, faites cuire les rouleaux  dans l'huile chaude mais non fumante, 4 à 5 min en les retournant régulièrement.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds entourés d’une feuille de salade et de menthe.




Après un démarrage difficile, l'opération pliage c'est finalement très bien passée !!!





Un petit conseil, pour les mini nems mieux vaut en préparer une bonne quantité, les cuire et les congeler sur plaque. Ensuite vous n'avez plus qu'à les mettre directement du congélateur au four (de préférence, c'est moins gras)  pour une dizaine de minutes à four bien chaud puis à déguster !

Démonstration au domaine du Tambourinour : Le poulet au curry, noix de cajou

C'est la rentrée et je profite d'une petite accalmie pour poster la recette du poulet au curry que j'avais présenté lors des portes ouvertes au domaine du Tambourinour à Gondeville en juillet dernier. Nombreux d'entre vous me l'ont demandé et donc voici les quantités et le détail de cette recette qui me vient de mon amie Anne-France (merci Anne-France, tout le monde a adoré !).

Verrine de poulet au curry, noix de cajou

Il y en a une  qui n'en perd pas une miette !

Ingrédients: (Une douzaine de verrines)



- 2 escalopes de poulet froid
- 100 gr de noix de cajou concassées
- Coriandre ciselée (+ feuilles pour la déco)
- Curry (QS: quantité suffisante, bref à votre goût !)
- 3 à 4 CS de mayonnaise (maison de préférence)
- 3 à 4 CS de crème fraîche épaisse
- sel, poivre





Détailler le poulet en petits dés et les mettre dans un saladier avec les noix de cajou, la coriandre et le mélange mayonnaise, crème fraîche.
Assaisonner et ajouter le curry.
Dresser dans de petites verrines et déposer une feuille de coriandre sur le dessus.




Vous retrouvez le poulet au curry  dans
les petites verrines plates de gauche !

C'est une recette qui est appréciée pour sa simplicité et sa rapidité d'exécution, j'adore le croquant des noix de cajou....Ici on les retrouve au milieu d'un assortiment  préparé pour un anniversaire inoubliable  (beaucoup beaucoup de boulot mais très belle journée ma petite valie).....Bon appétit....

N'oubliez pas tous les vendredis après midi, le marché des producteurs au domaine du Tambourinour !



Démonstration au domaine du Tambourinour : Le poulet au curry, noix de cajou

C'est la rentrée et je profite d'une petite accalmie pour poster la recette du poulet au curry que j'avais présenté lors des portes ouvertes au domaine du Tambourinour à Gondeville en juillet dernier. Nombreux d'entre vous me l'ont demandé et donc voici les quantités et le détail de cette recette qui me vient de mon amie Anne-France (merci Anne-France, tout le monde a adoré !).

Verrine de poulet au curry, noix de cajou

Il y en a une  qui n'en perd pas une miette !

Ingrédients: (Une douzaine de verrines)



- 2 escalopes de poulet froid
- 100 gr de noix de cajou concassées
- Coriandre ciselée (+ feuilles pour la déco)
- Curry (QS: quantité suffisante, bref à votre goût !)
- 3 à 4 CS de mayonnaise (maison de préférence)
- 3 à 4 CS de crème fraîche épaisse
- sel, poivre





Détailler le poulet en petits dés et les mettre dans un saladier avec les noix de cajou, la coriandre et le mélange mayonnaise, crème fraîche.
Assaisonner et ajouter le curry.
Dresser dans de petites verrines et déposer une feuille de coriandre sur le dessus.




Vous retrouvez le poulet au curry  dans
les petites verrines plates de gauche !

C'est une recette qui est appréciée pour sa simplicité et sa rapidité d'exécution, j'adore le croquant des noix de cajou....Ici on les retrouve au milieu d'un assortiment  préparé pour un anniversaire inoubliable  (beaucoup beaucoup de boulot mais très belle journée ma petite valie).....Bon appétit....

N'oubliez pas tous les vendredis après midi, le marché des producteurs au domaine du Tambourinour !