Lumaconi aux épinards,couli tomate et basilic

Voici venue la fin de la saison au centre d'animation, nous avons partagé ce dernier atelier la semaine dernière dans une bonne ambiance générale....merci à toutes et à tous et on se retrouve à la rentrée...en attendant cuisinez bien tout l'été....

Le jeudi soir et .....

Le vendredi après midi ...

Merci également à Anne-Marie pour son délicieux gâteau aux fraises, un vrai régal !

Lumaconi aux épinards et couli de tomate/basilic

Ingrédients (6 personnes):

Lumaconis aux épinards

     - 600 gr d'épinards frais
     - 250 gr de Ricotta
     - 18 Lumaconis (pâte en forme d'escargot à farcir)
     - 6 à 8 tomates
     - 1 branche de basilic
     - 1 gousse d'ail
     - Parmesan
     - 1 morceau de sucre
     - 1 petite boite de concentré de tomate
     - Sel / poivre / huile d'olive / noix de muscade





Préparer le couli, plonger les tomates dans l'eau chaude puis dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Les mettre dans une casserole avec l'ail et laisser cuire 5 à 6 min puis ajouter le concentré et le morceau de sucre. Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter le basilic et mixer au plongeur, réserver.

Faire suer les feuilles d'épinard à la poële avec la noix de muscade le sel et le poivre puis bien retirer l'eau et mélanger avec la ricotta. Mixer (ou hâcher) et réserver.

Précuire 8 à 10 min les lumaconis selon l'épaisseur, elle doivent être souples mais pas trop cuites sinon elles se cassent .

Farcir les pâtes égouttées avec le mélange ricotta /épinard et poser dans un panier vapeur.
Réchauffer à la vapeur avant de servir, dresser 3 lumaconis sur le couli de tomate et ajouter les copeaux de parmesan et une feuille de basilic. Arroser d'un peu d'huile d'olive ....